（人民日报健康客户端记者 张爽）手一抓、眼一扫，仅需3～5秒，一只螃蟹的肥瘦、品级在验蟹师傅手中便已经有了答案。随着大闸蟹进入销售旺季，验蟹师也正逐渐进入一年中最忙碌的季节。最忙的时候，他们每天工作十几个小时，挑选上千斤螃蟹，以满足星级酒店、品牌电商以及消费者的食用需求。
验蟹师张帅正在挑选螃蟹。受访者供图
日薪上千元，“工资一直都很高”
张帅今年33岁，是江苏兴化的一名验蟹师，同时也是一名蟹农和蟹商，他不仅自己养殖大闸蟹，也自销。他告诉人民日报健康客户端记者，验蟹师并非新兴职业，早在几十年前，为了满足外贸出口对螃蟹的高品质要求，就已经有验蟹师这一职业的出现。“一般由收购方雇佣验蟹师，将螃蟹按品质（膏黄饱满度、肉质等）分级，以满足不同渠道的需求。”
眼下，张帅的工作已经逐渐开始忙碌，一直要持续到年底才能稍微“喘口气”。按照往年的经验，一天工作十几个小时，挑选上千斤螃蟹已是“家常便饭”。
强玮是江苏南京高淳固城湖的大闸蟹养殖户，他拥有自己的螃蟹品牌。为了确保公司出品的螃蟹标准统一，每年他都会雇用验蟹师将自家的螃蟹进行挑选分级。“一名有经验的验蟹师每小时就能处理200斤螃蟹。”强玮告诉记者，自家1800亩的蟹田，仅需一名验蟹师就能应对。
根据每日工作量的不同，强玮每天需要支付验蟹师1600～2000元的工资，“挑选要求越高，需要支付给验蟹师的工资也会相应增加。”强玮表示。
张帅也告诉记者，对于经验丰富的验蟹师来说，一个月收入达到3万～5万元不是问题，如果是拥有客户资源的验蟹师，收入还会更高。
随着近些年电商、品牌生鲜超市等渠道的兴起，消费者对产品品质的要求不断提高，品牌方也需要严格把控产品品质，确保自己的产品维持一定标准，张帅告诉记者，正是在这样的背景下，“验蟹师”这一职业需求在近些年逐渐上升，被越来越多的人知晓。
“未经挑选的统货，品质参差不齐，收购价可能只有一斤50～60元，而经过验蟹师精挑的螃蟹，可以达到200元以上/斤不等，差距显著。”张帅说。
强玮正在进行直播。中新经纬闫淑鑫 摄
优秀的验蟹师都有自己的“挑蟹绝技”
因市场需求大、收入高，张帅也感受到周围越来越多的人想入行。不过，他坦言“验蟹师其实行业门槛并不低，不仅要有经验、有手感，还要有人品。验蟹师非常依赖行业口碑和老板信任，并且优秀的验蟹师都有自己的‘挑蟹绝技’，一般不会外传。”
不少验蟹师，都像张帅一样，在成为一名验蟹师之前，就有养殖螃蟹等相关经历。“5年前，我刚进入螃蟹销售行业初期，发现养螃蟹和挑螃蟹其实还是有很大差别。”于是，他从基础做起，跟着师傅慢慢学习，为了能真正“看透”这个行业，决心成为一名验蟹师。
眼下正进入螃蟹消费旺季，对于普通消费者来说，张帅表示，大家在购买时，可以捏捏螃蟹从下往上数的第二条腿，如果像筷子一样硬实，螃蟹肉质饱满的概率会更高；此外，也可优先购买使用香草捆扎的螃蟹，更健康也能增添风味。
最后，对于今年的螃蟹品质，强玮表示，今年是螃蟹的“大年”，不仅产量高，品质也较去年更佳。“追求口感和品质的消费者，可以等到10月中后期，螃蟹会更为肥美。”
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