菠菜这种翠绿的蔬菜，是餐桌上的“常客”。它既能清炒、凉拌，又能做汤，可提供丰富的膳食纤维、维生素C、维生素K、钾、镁、叶酸、胡萝卜素等营养。
但民间关于它的流言也不少，有人说菠菜不能和豆腐一起吃，否则会得结石；菠菜嘌呤高，是痛风患者的禁忌；还有人称菠菜能补铁补血。
这些说法到底靠不靠谱？我们这就来说个明白。
一、菠菜不能和豆腐一起吃
容易得结石
流言：菠菜中的草酸会与豆腐中的钙结合，形成草酸钙导致结石，并影响钙的吸收。
真相：菠菜和豆腐可以一起吃，关键是要焯水！
菠菜的草酸含量确实不低，可达近600毫克/100克，有些菠菜更高，每百克可能会达到 1000毫克以上。而豆腐含有丰富的钙，比如北豆腐、南豆腐的钙含量分别为105毫克/100克、113毫克/100克。
虽然菠菜的草酸能与豆腐中的钙形成草酸钙沉淀，妨碍人体对钙的吸收，但事物都有其两面性。
如果经常单独大量吃菠菜，其中的草酸会影响胃中进食的其他食物中铁、锌、钙等营养的吸收，而且草酸还能够被吸收入血然后到尿液中，增加草酸钙结石的风险。而将豆腐与菠菜同食，豆腐中的钙会在胃肠道与菠菜中的草酸结合，形成草酸钙，通过粪便排出体外，可进一步减少吸收入血的草酸含量。
如果想要菠菜、豆腐一起吃，最关键的是：菠菜要预先放入沸水中焯水至少1分钟，可去除 43%的草酸，随着时间的增加，到4分钟时其草酸去除率可提高到58.9%；添加豆腐且烹调时间超过3分钟，草酸去除率便可达到60%。
经过这样的处理，菠菜中剩下的一点儿草酸最多会影响一点点钙的吸收，形成的草酸钙沉淀也不多，很少会吸收入血在泌尿系统形成结石，健康人群不用担心这个问题。
二、菠菜是痛风不友好蔬菜
流言：菠菜嘌呤高，痛风患者不能吃。
真相：菠菜的嘌呤含量属于低水平，痛风患者焯水后可以适量吃。
根据《中国食物成分表》和《中国营养科学全书》中的数据，不同品种和产地的菠菜，其嘌呤含量有所浮动，大致为8~23毫克/100克，属于低嘌呤的蔬菜。
因此，从嘌呤含量上来说，痛风患者不必刻意避开菠菜。
不过，毕竟菠菜的草酸含量较高，我们的肾脏是排出体内代谢废物的重要器官，尿酸和草酸都需要通过肾脏的同一套“排泄系统”排出体外，二者会相互影响，草酸摄入高可能会影响尿酸的排泄。
所以对于有痛风的人，在吃菠菜之前一定要先焯水去除草酸，弃汤汁后再食用，别大量吃即可。
蔬菜中的维生素C、叶酸对痛风有保护作用。菠菜的维生素C和叶酸含量，在蔬菜中算是比较优秀的了！
三、多吃菠菜能补铁
流言：菠菜含铁量高，能补铁补血。
真相：菠菜含铁，但吸收率低，不能作为主要补铁来源。
虽然菠菜的铁含量在蔬菜中不算低，为2.9毫克/100克。但问题在于，菠菜中的铁是非血红素铁，吸收利用率比较差，仅为2%~20%，通常低于5%，并且很容易受到膳食中其他成分(比如草酸、植酸)的干扰。
相比之下，肉类、动物肝脏中的铁含量更高，比如猪瘦肉、猪肝、鸭血的铁含量分别为3 毫克/100克、23.2毫克/100克、30~39 毫克/100克，并且是血红素铁，吸收率可达15%~35%，且不易受其他膳食因素影响，是人体补铁的优质来源。
所以，靠吃菠菜补铁效果并不好。如果有特殊需求，可搭配富含维生素C的食物(甜椒、猕猴桃、橙子等)，提高铁的吸收利用率。
四、菠菜的正确吃法
既然关于菠菜的流言都不靠谱，那我们就可以放心地吃菠菜啦！为了让菠菜尽量保持新鲜与营养，一定要注意保存方式和食用方法。
如何保存
建议新鲜菠菜在冷藏4℃下保存，不超过24小时。至于炒熟的菠菜，最好不要剩，当餐吃完最佳。2016年发表在《食品研究与开发》上的一篇研究发现，炒熟的菠菜即便在4℃下冷藏 16小时，亚硝酸盐就已经超过国家限量。
怎么吃最健康
无论是凉拌、清炒、做汤还是打蔬菜汁，都需要先用足够量的沸水焯1分钟左右去除大部分草酸，捞出过冷水后沥干水分。
还得记住，焯水之前不要切，避免水溶性维生素流失过多；想要保持色泽，可以在焯水时滴几滴食用油。
同时搭配富含维生素C的食物更好(比如甜椒)，有助于促进铁吸收。
建议食用量
根据《中国居民膳食指南》的建议，全天蔬菜要吃够300~500克，其中要有一半以上为深色蔬菜。菠菜作为优秀的深色蔬菜，一天能吃上200克左右就不错，约为2大捧。
科技日报北京12月18日电 （记者刘霞）据美国趣味科学网站17日报道，美国科学家近日利用水下扬声器与一头名叫吐温的座头鲸 12月18日23时59分，甘肃省临夏回族自治州积石山保安族东乡族撒拉族自治县发生6.2级地震，震源深度10公里。截至19日16时50分 12月18日，由中国科协—北京大学科学文化研究院、中国科协创新战略研究院及北京大学科学技术与医学史系共同主办的“第三 “这些小胶质细胞在tau蛋白病变有效地扩散到下一个细胞之前就开始吸收并降解tau蛋白。没有tau病理学，就不会有神经退 科技日报讯 （记者张佳欣）大量蛋白质对于治疗疾病至关重要，然而要将其制成口服药，几十年来一直难以取得突破。这些蛋白质 呼吸道合胞病毒在国内终于有了预防性药物。 2024年1月2日，阿斯利康与赛诺菲共同宣布，长效单克隆抗体尼塞韦单抗（商品名：乐 。本文链接：菠菜不能和豆腐一起吃？关于菠菜的这几个谣言不要再信了http://www.sushuapos.com/show-11-25332-0.html
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