近日，沈阳一家三口吃清洗后保存的鸡蛋导致中毒，相关话题“清洗鸡蛋外壳会让菌落增加”登上热搜。鸡蛋洗得干干净净，还更容易变质？
鸡蛋外壳表面存有一层肉眼不可见的胶质膜，是一种液体蛋白质，可封闭鸡蛋外壳表面的微小透气孔，同时也含有少量抗菌蛋白，形成天然屏障阻挡细菌侵入，减少蛋内水分流失。
“清洗鸡蛋外壳会破坏这层至关重要的保护膜，气孔暴露会导致细菌大量涌入，从而加速鸡蛋变质。此外，清洗后水分残留反而会加速细菌繁殖，导致鸡蛋快速变质。”江南大学食品学院副院长谢云飞表示。
在谢云飞看来，日常保存鸡蛋可遵循“不洗、冷藏、隔离”原则。首先，购买后直接冷藏，避免预先清洗破坏胶质膜；若外壳有污渍，可用微湿布轻擦后立即冷藏。其次，冷藏温度控制在2℃-5℃，优先选择冰箱的保鲜抽屉，避免门架处温度波动。一般来说，使用正确的保存方法，鸡蛋在冰箱中可以保存30天左右。
近日，四川农业大学动物医学院猪病研究中心黄小波课题组在自然指数（Nature index）期刊Journal of Biological Chemistry发表 碳中和目标倒逼产业结构与能源结构向绿色低碳方向转变。作为一种具备诸多优点的清洁能源，氢能迎来重要的发展机遇期， 12月18日晚，甘肃临夏州积石山县发生6.2级地震，震源深度10公里，已致多人遇难，部分水、电、交通、通讯等基础设施受损。应急管 ■本报记者 冯丽妃 日本当地时间1月1日16时10分，日本西海岸石川县能登半岛发生7.6级地震，震源深度30公里。 截至 据微信公众号“厦门大学管理学院”发布的讣告，中共党员、厦门大学退休干部，管理学院原院长沈艺峰教授于 2024年1月2日上午 ? 肖连团 ? 番兴明 ? 陈 勇 ? 马 洁（以上照片均为受访者提供） ? 数据来源：科技部、国 。本文链接：洗干净的鸡蛋为啥更易变质http://www.sushuapos.com/show-11-24874-0.html
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