花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
近日，发表在国际期刊《抗氧化剂》的一项研究表明：每天吃一把烤花生，或可作为延缓衰老的新选择。
《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）邀请专家解读新研究，告诉你花生的长寿优势。
每天一把花生或能延缓衰老
在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
花生为何能拨动“长寿时钟”
看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
抗氧化物质
人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
不饱和脂肪酸
花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
植物蛋白
花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
微量元素
锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
膳食纤维
慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
营养专家推荐的花生吃法
无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
水煮
解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
带皮轻烤
冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
醋泡
花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
制酱
根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
油炸
常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。▲
本文作者：生命时报记者 钟财芬 本期编辑：徐梦莲
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