近日，中国农业科学院果树研究所果品加工课题组对我国10种不同原料的梨膏挥发性成分进行了鉴定。结果表明，梨膏中的挥发性成分种类丰富，主要为酯类和醛类化合物，不同梨品种制成的梨膏香气也不同。相关研究成果发表在《食品》（Foods）上。
食物中的香气在食物的感知和接受中起着重要的作用，这依赖于各种挥发性有机化合物混合作用。此外，挥发性有机化合物对香气鉴定具有重要意义。
该研究采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱—质谱（GC-MS）技术对10种梨膏中的挥发性有机化合物进行了测定，筛选出共有挥发性成分和特征挥发性成分。通过聚类分析、OPLS-DA分析得到差异挥发性有机化合物，通过OAV确定关键挥发性有机化合物。
通过对10种梨膏中挥发性化合物分析后，共鉴定出127种挥发性成分，其中以酯类和醛类化合物数量最多。其中包含9种共有挥发性成分和46种特征挥发性成分；通过进一步分析可将10种梨膏分成3大组。利用OPLS-DA方法，筛选出38种差异挥发性成分和14种关键挥发性成分。结果表明，10种梨膏中的挥发性成分种类丰富，不同梨品种制成的梨膏香气也不同。该研究结果可为梨膏的鉴定和生产提供了数据依据。
果树研究所助理研究员王阳为论文第一作者。该研究得到国家梨产业技术体系、中国农业科学院科技创新工程等项目的资助。
相关论文信息：https://doi.org/10.3390/foods13203223
12月16-17日，北京大学经济学院举办第六届“中国百所大学经济学院院长论坛”暨“首届孙尚清发展知识研究与交流奖颁奖典礼 12月18日，2023年度国家自然科学基金管理工作会议在北京召开。会议回顾总结2023年科学基金资助与管理工作，介绍新时期 关于启动2024年与莫斯科大学互换奖学金、与圣彼得堡大学互换奖学金遴选工作的通知 根据《中国国家留学基金管理委 科技日报讯 （记者张佳欣）当有人开始哭泣时，其他人常常会感到同情和关心，但其背后的生物学原因不仅仅是激发了同情心。据 科技日报讯 （记者张佳星）我国的临床资源十分丰富，但原创医学科研成果质量和规模与临床资源却不相匹配。如何进一步提升 青海盐湖的梦幻蓝、翡翠绿，宛如遗落在人间的宝石，岸边覆盖着白色的结晶，深深浅浅的颜色连接在一起，不仅让游客沉醉其中，也让 。本文链接：研究发现不同梨品种制作的梨膏挥发性成分不同http://www.sushuapos.com/show-11-12900-0.html
声明：本网站为非营利性网站，本网页内容由互联网博主自发贡献，不代表本站观点，本站不承担任何法律责任。天上不会到馅饼，请大家谨防诈骗！若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。
下一篇： 塔里木河流域水文连通性整体呈增加趋势