近日，中国农业科学院果树研究所果品加工课题组对我国10种不同原料的梨膏挥发性成分进行了鉴定。结果表明，梨膏中的挥发性成分种类丰富，主要为酯类和醛类化合物，不同梨品种制成的梨膏香气也不同。相关研究成果发表在《食品》（Foods）上。
食物中的香气在食物的感知和接受中起着重要的作用，这依赖于各种挥发性有机化合物混合作用。此外，挥发性有机化合物对香气鉴定具有重要意义。
该研究采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱—质谱（GC-MS）技术对10种梨膏中的挥发性有机化合物进行了测定，筛选出共有挥发性成分和特征挥发性成分。通过聚类分析、OPLS-DA分析得到差异挥发性有机化合物，通过OAV确定关键挥发性有机化合物。
通过对10种梨膏中挥发性化合物分析后，共鉴定出127种挥发性成分，其中以酯类和醛类化合物数量最多。其中包含9种共有挥发性成分和46种特征挥发性成分；通过进一步分析可将10种梨膏分成3大组。利用OPLS-DA方法，筛选出38种差异挥发性成分和14种关键挥发性成分。结果表明，10种梨膏中的挥发性成分种类丰富，不同梨品种制成的梨膏香气也不同。该研究结果可为梨膏的鉴定和生产提供了数据依据。
果树研究所助理研究员王阳为论文第一作者。该研究得到国家梨产业技术体系、中国农业科学院科技创新工程等项目的资助。
相关论文信息：https://doi.org/10.3390/foods13203223
“老年人肺部感染是推倒老年人体重要机能的第一张‘多米诺骨牌’。预防老年人的呼吸道感染，最重要的一是做好免疫接 人类蛋白质KRAS（蓝色）与其伴侣之一RAF1（黄色）相互作用的三维图。图片来源：西班牙巴塞罗那基因组调控中心 科技日报北京12 中新网上海12月19日电 (记者 许婧)上海交通大学分析测试中心实验动物中心新大楼启用仪式19日举行。随着新大楼的落成，一 2023年12月11日，自然科学基金委信息科学部在北京召开“海洋移动信息网络理论与关键技术”专项项目评审会。自然科学基金 编者按 世界在变，变化中不断积蓄着突破的力量。局势纵横看似山重水复，历史规律昭示未来终将柳暗花明。2023年与我们挥 浙江省科学技术厅浙江省自然科学基金委员会关于下达2024年度浙江省基础公益研究计划自筹经费项目的通知 各有关单位： 为 。本文链接：研究发现不同梨品种制作的梨膏挥发性成分不同http://www.sushuapos.com/show-11-12900-0.html
声明：本网站为非营利性网站，本网页内容由互联网博主自发贡献，不代表本站观点，本站不承担任何法律责任。天上不会到馅饼，请大家谨防诈骗！若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。
下一篇： 塔里木河流域水文连通性整体呈增加趋势