橡皮鱼有鱼鳞吗（橡皮鱼）

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1、橡皮鱼的吃法多数是做烧烤、红烧或者煨汤。

2、一、烤扒橡皮鱼橡皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量。

3、做法：将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。

4、 2、拿一碗，放适量盐、胡椒粉、料酒[一点点就可以了]、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放入扒皮鱼腌30分钟。

5、 3、拿一烤盘，上面放上锡纸，把腌好的鱼放在上面，在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。

6、进入烤箱烤至35分钟（期间翻一次边），取出撒上小葱花即可，香喷喷的烤扒皮鱼就做好了。

7、二、柠香茄汁橡皮鱼材料：橡皮鱼3条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。

8、制作： 1.将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。

9、 2.取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒（少许）、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。

10、 3.把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用。

11、 4.另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀。

12、 5.倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。

13、小贴士：此菜咸鲜适口、酸甜开胃，肉质外酥里嫩，最重要不用理鱼刺. 三、炖橡皮鱼先洗净用盐姜淹10分钟支锅倒油，油如同平时炒菜量；将淹好的扒皮鱼煎黄后取出。

14、然后在油中放糖在油锅里（3--4勺），慢慢的搅拌至糖融化后起沫（此时候的糖主要是起上色作用的）；放葱姜蒜炒黄，然后放酱油料酒，少量的盐、水（开水）后，把煎炸好的扒皮鱼放入，再放些豆豉一块烧，大火滚开后小火慢烧。

15、等快熟的时候加盐，然后收汤（就是用大火几分钟剩余少量的汤）出锅时放味精。

16、四、香糟橡皮鱼原料：香糟橡皮鱼干200克。

17、调料：味精、加饭酒各5克，生姜、葱段各10克。

18、制法:香糟橡皮鱼加味精、加饭酒、生姜、葱段，上笼大火蒸8分钟至熟取出装盘即可。

19、味型：鲜咸酒香，糟香浓郁。

20、香糟扒橡皮鱼干的制法：新鲜扒皮鱼500克洗净，斜刀切1厘米厚的片，放入糟汁泡5个小时取出放在太阳光下晒干（晒2-3天）即可。

21、香糟汁的制法：干锅中放打碎的八角10克、香叶15克、桂皮15克，小火炒香，加入纯净水5千克，大火烧开倒入水桶中，加绍兴白香糟3千克、绍兴加饭酒8瓶、糖桂花50克、盐30克、味精30克，将以上原料一起搅拌均匀，晾凉后放入冰箱保鲜5小时后，取出，用面粉袋，将拌好的料包起用绳子吊起来，底下接个盆，从袋子过滤出的液体，即成飘香四溢的香糟汁。

22、创新点：橡皮鱼一般是用来红烧、清蒸或用盐腌制过再晒干，很少用糟汁泡过再晒干。

23、这样做出的口味，比用盐腌制过的干香多一种糟香。

24、五、蒜香橡皮鱼鱼先用葱、姜、香菜、芹菜、盐、料酒、胡椒粉、酱油腌渍2小时，过油炸成金黄色。

25、锅内放葱、姜、蒜炒出香味，加高汤、盐、料酒、酱油、白糖、鸡精、鱼，用小火烧至入味，放味精，装盘，撒上蒜茸，色拉油、香油、辣椒油混合烧热淋在蒜茸上即可。

26、当然，不喜欢辣味的可以不放辣椒油了。

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