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中国涮肉看北京 北京涮肉看阳坊

2024-04-07 16:55:46 来源:

在央视现象级大剧《觉醒年代》里,陈独秀和友人围坐热气腾腾的铜锅旁,品尝涮肉的“名场面”,不仅重现了那个时代的生活情景,也唤醒了一种深藏于北方人骨髓里的记忆与情怀。北方的寒冷冬季,人们聚在火炉旁,铜锅中的清汤沸腾,羊肉片在其中轻轻一涮,瞬间变得鲜嫩可口,这种温暖人心的美食,早已成为北方饮食文化中不可或缺的一部分。在这片土地上,"吃肉"几乎等同于"吃羊肉",羊肉以其独特的鲜美,成为北方人冬季餐桌上的主角。7iA速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

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图1 电视剧《觉醒年代》陈独秀涮肉场面7iA速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

地理之源:阳坊自古有好肉7iA速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

老北京涮肉一大特点,就是与其他类型的火锅相比,不论汤底还是食材都相当简约。但简约不等于简单,涮羊肉可谓一菜成席:从选料、刀功到底汤、调料,每处都讲究,马虎不得。7iA速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

选料是肉质鲜美的第一保障,也是最关键的一步。羊肉作为老北京涮肉最主要的食材,一直殊为珍贵,而盛产好羊的塞北与蒙古高原为苦寒之地,冬季交通不便。一入秋,塞外蒙古的羊便陆续赶往京城的阳坊镇畜养,以备北京与中原之地享用,久而久之,此地便被称为“羊坊”。历经元明清三朝,羊坊一直是为皇室提供贡品羊肉之所,北方坊间从此便知,羊坊有好肉。而明清期间,由回族集聚地域暨"贯市"所形成的“阳坊羊市集”,更成为京西一大地理文化代表。可以说,没有阳坊这个羊肉集散地,就没有北京城的涮羊肉。7iA速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

阳坊镇作为好食材入京的必经之路,相较于“皇城根”下的涮肉品牌,这里的商户接触到的可谓是“最一手”的食材,也自然有着优先选择好羊肉好部位的“特权”,无疑这里有着诞生一个顶级涮肉品牌的充分必要条件。7iA速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

家族之根:非遗技艺五代传承7iA速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

350年前明末清初,镖局行业兴起,阳坊贯市的光裕镖局成为京城八大镖局之一。随着镖局业务繁盛,衍生出以羊肉餐饮为主的客栈生意,并逐渐形成了独特的涮羊肉制作技艺。1897年,光裕镖局掌门人李氏锡厚开始主力打理光裕客栈,通过不断改良涮肉、烧饼、羊杂而享誉昌平。1984年,李锡厚之重孙李胜利、杨秀清夫妇在改革开放之初,沿用祖传的羊肉制肉技艺在阳坊镇重开阳坊涮肉店,成为阳坊镇上第一家涮羊肉餐馆。凭着“以诚待人、以德经商”的祖训、“真心、真意、真情、真货、真价”的“五真”理念、“肉质鲜嫩、口味独特、坚持祖艺、和养真实”的经营特色,使品牌获得了良好发展。1989年开始,阳坊涮肉规范操作标准、建立加工基地、成立供应链,正式开展连锁经营。2010年,第五代传承人李晶蕾开始全面接手阳坊涮肉经营工作,传承祖上涮羊肉制作技艺,引进先进经营管理理念,品牌发展再次提速。2016年,“阳坊”商标被认定为中国驰名商标。2021年,“阳坊传统涮羊肉技艺”被认定为北京市级非物质文化遗产。7iA速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

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图2 “登长城,吃涮肉”快闪店活动7iA速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

在阳坊涮肉自身壮大的同时,也带动了整个阳坊镇众多的的涮羊肉从业者,从而成为阳坊镇的支柱型特色产业。不久前举办的“阳坊涮肉美食节”,作为行业首个涮肉美食节,以“阳坊涮肉”这一区域标志性美食为切入点,撬动文、旅、商多业态消费共振,大力提升区域餐饮品牌的影响力。美食节期间,阳坊胜利还在昌平区政府牵头带动下,携手各方在居庸关长城下举办“登长城,吃涮肉”快闪活动,为广大市民打造美食美景双重享受的独特体验,阳坊涮肉这一昌平的“美食名片”正成为激发区域经济新动能的抓手。7iA速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

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图3 内蒙古锡林郭勒草原牧养180天羊龄的黑头白羊7iA速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

时至今日, 阳坊胜利始终坚守“让每个人都能享受到好羊肉带来的幸福感”的企业使命,以“没有好羊肉宁可不开门”的不俗气魄,在业内首个提出“好羊肉才敢清水涮”这一口号,坚持选用内蒙古锡林郭勒草原牧养180天羊龄的黑头白羊羔羊肉,以独有的五代传承的非遗技艺古法分割,为每一个食客奉上来自阳坊的正宗美食佳肴。7iA速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

作为涮羊肉品类的开创和引领者,拥有天花板级别非遗涮肉技艺的阳坊胜利,将重启阳坊涮肉字号,并跨越长江,在上海开设华东首店。此次拥有二百年历史阳坊涮肉的沪上首秀,必将为丰富的中国美食文化再添一笔靓丽的色彩。7iA速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

本文链接:中国涮肉看北京 北京涮肉看阳坊http://www.sushuapos.com/show-1-9853-0.html

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