在央视现象级大剧《觉醒年代》里，陈独秀和友人围坐热气腾腾的铜锅旁，品尝涮肉的“名场面”，不仅重现了那个时代的生活情景，也唤醒了一种深藏于北方人骨髓里的记忆与情怀。北方的寒冷冬季，人们聚在火炉旁，铜锅中的清汤沸腾，羊肉片在其中轻轻一涮，瞬间变得鲜嫩可口，这种温暖人心的美食，早已成为北方饮食文化中不可或缺的一部分。在这片土地上，"吃肉"几乎等同于"吃羊肉"，羊肉以其独特的鲜美，成为北方人冬季餐桌上的主角。
图1 电视剧《觉醒年代》陈独秀涮肉场面
地理之源：阳坊自古有好肉
老北京涮肉一大特点，就是与其他类型的火锅相比，不论汤底还是食材都相当简约。但简约不等于简单，涮羊肉可谓一菜成席：从选料、刀功到底汤、调料，每处都讲究，马虎不得。
选料是肉质鲜美的第一保障，也是最关键的一步。羊肉作为老北京涮肉最主要的食材，一直殊为珍贵，而盛产好羊的塞北与蒙古高原为苦寒之地，冬季交通不便。一入秋，塞外蒙古的羊便陆续赶往京城的阳坊镇畜养，以备北京与中原之地享用，久而久之，此地便被称为“羊坊”。历经元明清三朝，羊坊一直是为皇室提供贡品羊肉之所，北方坊间从此便知，羊坊有好肉。而明清期间，由回族集聚地域暨"贯市"所形成的“阳坊羊市集”,更成为京西一大地理文化代表。可以说，没有阳坊这个羊肉集散地，就没有北京城的涮羊肉。
阳坊镇作为好食材入京的必经之路，相较于“皇城根”下的涮肉品牌，这里的商户接触到的可谓是“最一手”的食材，也自然有着优先选择好羊肉好部位的“特权”，无疑这里有着诞生一个顶级涮肉品牌的充分必要条件。
家族之根：非遗技艺五代传承
350年前明末清初，镖局行业兴起，阳坊贯市的光裕镖局成为京城八大镖局之一。随着镖局业务繁盛，衍生出以羊肉餐饮为主的客栈生意，并逐渐形成了独特的涮羊肉制作技艺。1897年，光裕镖局掌门人李氏锡厚开始主力打理光裕客栈，通过不断改良涮肉、烧饼、羊杂而享誉昌平。1984年，李锡厚之重孙李胜利、杨秀清夫妇在改革开放之初，沿用祖传的羊肉制肉技艺在阳坊镇重开阳坊涮肉店，成为阳坊镇上第一家涮羊肉餐馆。凭着“以诚待人、以德经商”的祖训、“真心、真意、真情、真货、真价”的“五真”理念、“肉质鲜嫩、口味独特、坚持祖艺、和养真实”的经营特色，使品牌获得了良好发展。1989年开始，阳坊涮肉规范操作标准、建立加工基地、成立供应链，正式开展连锁经营。2010年，第五代传承人李晶蕾开始全面接手阳坊涮肉经营工作，传承祖上涮羊肉制作技艺，引进先进经营管理理念，品牌发展再次提速。2016年，“阳坊”商标被认定为中国驰名商标。2021年，“阳坊传统涮羊肉技艺”被认定为北京市级非物质文化遗产。
图2 “登长城，吃涮肉”快闪店活动
在阳坊涮肉自身壮大的同时，也带动了整个阳坊镇众多的的涮羊肉从业者，从而成为阳坊镇的支柱型特色产业。不久前举办的“阳坊涮肉美食节”，作为行业首个涮肉美食节，以“阳坊涮肉”这一区域标志性美食为切入点，撬动文、旅、商多业态消费共振，大力提升区域餐饮品牌的影响力。美食节期间，阳坊胜利还在昌平区政府牵头带动下，携手各方在居庸关长城下举办“登长城，吃涮肉”快闪活动，为广大市民打造美食美景双重享受的独特体验，阳坊涮肉这一昌平的“美食名片”正成为激发区域经济新动能的抓手。
图3 内蒙古锡林郭勒草原牧养180天羊龄的黑头白羊
时至今日， 阳坊胜利始终坚守“让每个人都能享受到好羊肉带来的幸福感”的企业使命，以“没有好羊肉宁可不开门”的不俗气魄，在业内首个提出“好羊肉才敢清水涮”这一口号，坚持选用内蒙古锡林郭勒草原牧养180天羊龄的黑头白羊羔羊肉，以独有的五代传承的非遗技艺古法分割，为每一个食客奉上来自阳坊的正宗美食佳肴。
作为涮羊肉品类的开创和引领者，拥有天花板级别非遗涮肉技艺的阳坊胜利，将重启阳坊涮肉字号，并跨越长江，在上海开设华东首店。此次拥有二百年历史阳坊涮肉的沪上首秀，必将为丰富的中国美食文化再添一笔靓丽的色彩。
新华社北京3月5日电 国务院总理李强5日在政府工作报告中介绍今年政府工作任务时提出，坚持不懈抓好“三农”工作，扎实推进乡村全面振兴。锚定建设农业强国目标，学习运用“千村示范、万村整治”工程经验，因地制宜、分类施策 乐山市中医医院,国家中医特色重点医院项目建设单位,是乐山市中医医、教、研中心,中西医并重,学科优势突出,影响力辐射省内外。新龙县,地处四川省甘孜藏族自治州腹地,基础医疗资源匮乏,医疗人才流失严 随着信息技术的加速发展，数字经济与实体经济深度融合，科技对经济社会发展和百姓民生的影响范围之大、程度之深前所未有，以科技创新推动产业创新，加快培育和发展新质生产力，成为带动和促进经济转型升级的重 3月5日，在第61个“学雷锋纪念日”及第25个中国青年志愿者服务日来临之际，中建八局一公司华北公司联合北京市海淀区曙光街道曙光花园社区青年汇共同“传承雷锋精神，践行奉献初心”主题志愿服务活动，以实际 南方财经全媒体记者 翁榕涛 广州报道为贯彻落实国务院关于走访上市公司、推动上市公司高质量发展的工作部署，广东组织开展北交所上市公司系列走访活动，持续加大对优质上市公司支持力度 3·8女神节到了，拥有一份成功的事业已成为新时代女性的靓丽标签。据泰康人寿数据，其绩优销售队伍——健康财富规划师(HWP)企业家中，女性占比已超七成。HWP职业阶梯式的成长体系及高度的 。本文链接：中国涮肉看北京 北京涮肉看阳坊http://www.sushuapos.com/show-1-9853-0.html
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