一夜爆红！断货排队！
排队三小时，打卡朋友圈，全网都在追，哪里有好吃的奶皮子糖葫芦？最近“糖化脸”冲上热搜，让更多人知道了“奶皮子糖葫芦”这个网红食品，连盒马、瑞幸、海底捞等企业也纷纷跟进，目前奶皮子原料价格一路上涨还供不应求……
一夜爆红，席卷全国，奶皮子糖葫芦在各大社交平台都是热门话题，但食用过量引发的健康问题也逐渐被关注。而作为季节性单品，糖葫芦市场整体规模小，用户黏性低，业界对这类产品的前景并不看好。
■廖木兴/图
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奶皮子糖葫芦并非人人能吃
皮肤松弛、脸色蜡黄、皮肤失去通透感……小樱最近天天在公司楼下排队买奶皮子糖葫芦，当看到“奶皮子糖葫芦受害者”的自述，她默默地离开了队伍。
糖葫芦是很多人童年的美好回忆，并不是什么新鲜零食。但在最近，糖葫芦被玩出了各种新花样，比如在传统冰葫芦外贴一层奶皮子就成了奶皮子冰糖葫芦；山楂剖成两半，把一小块奶皮子包在中间，最后再裹糖浆的“夹心版”；还有更创新的，把山楂换成阳光玫瑰、草莓，甚至无花果、菠萝蜜、榴莲，中间填上干噎酸奶，最后再贴一层奶皮子，这几乎集齐了所有网红元素。
更令人惊奇的是，仿佛就在一夜之间，奶皮子糖葫芦火遍大江南北，一款简单的零食被炒成了网红美食，各大社交媒体充斥“排队”“断货”的声音。家住天河某大型社区的嘻嘻妈妈告诉记者，就在国庆前夕，楼下突然冒出一家小小的糖葫芦店，因为考虑到糖分比较高，加上当时天气尚热，她没给孩子买。结果，两天后店门口开始大排长龙，而且连续一个多月。
“我居然吃不上糖葫芦！”每次看到长长的队伍，小月都忍不住感叹，糖葫芦再怎么好吃也就那样，值得为此排队几个小时吗？
记者在该店门口价目表看到，最便宜的是冰糖葫芦6元，最贵的是冰糖草莓、冰糖无花果、糯米糖葫芦、波罗蜜夹草莓，售价10元，而不在价目表上的“奶皮子冰糖葫芦”是22.5元。
据该负责人透露，近期原料涨价并缺货，目前没有奶皮子糖葫芦。问及成本和利润，他没有正面回答，而是说：“山楂要去核，所有的水果都要保证新鲜，糖要现熬，非常费人工。”
该店11月10日在群里发出“当日菜单”，并提醒中午场将在12点营业，预计1小时左右售罄；下午场在17点营业，预计在19点左右售罄。
“我已经买了原料，准备在家自己做给娃吃。”小宇妈告诉记者，孩子也是偶尔吃吃，实在没时间去排队，干脆自己做。
看似简单的糖葫芦，其实暗含健康隐忧。广东省妇幼保健院营养科主任夏燕琼表示，从“糖化脸”网友的自述可以看到，每天几串奶皮子糖葫芦，添加糖肯定超过100克，加上里面的奶皮子，脂肪含量起码有30克以上。她还提醒，出现“糖化脸”未必单纯与食用奶皮子糖葫芦有关系，可能与工作压力大、缺乏运动、作息不规律等一系列因素相关。
另外，不能小看这个小零食，它其实是“含糖大户”。超重、肥胖人群、需要控制体重人群、高血糖、高血脂、高血压、乳糖不耐受及对奶制品过敏等人群都应少吃，最好不吃，老人小孩也只能“浅尝辄止”。
同时，除了这种看得见的糖，还有很多“隐形糖”也要注意。比如烹饪、烘焙中加入的糖，又如奶茶、含糖饮料、酸奶中的糖分等。稍不注意，成人日均25克—50克的添加糖就很容易超标。
据了解，传统奶皮子是牛奶冷藏发酵后表面形成的一层薄乳脂，但现在市面上的奶皮子多靠加热工艺制作，表面会凝结出类似脂肪的物质，热量会升高。
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爆火的背后是复购率和供应链的挑战
这款融合了内蒙古传统奶皮子与冰糖葫芦的创新零食，正以惊人的速度席卷全国，产品爆火甚至催生了黄牛业务。从外地来广州出差的王先生花了40元买到三串奶皮子糖葫芦，而闪送大哥为此排了1.5小时的队。
这波热度还延伸到了新茶饮圈，乐乐茶将其推出的“雪顶山楂草莓奶皮子”产品后加上了“糖葫芦”后缀，化身“可以喝的奶皮子糖葫芦”，销量猛增60%；马伍旺开发了青提奶皮子糖葫芦饮品；薛记炒货、糖小满、栗栗万乡、糖可滋等连锁品牌，也在全国各地开始售卖奶皮子糖葫芦；盒马、海底捞等也趁势推出奶皮子糖葫芦新品，并把价格打到了9.9元……
对于奶皮子糖葫芦的口感，也是出现两极分化的评价。有人盛赞“奶香醇厚，水果酸甜，有别于传统糖葫芦的单一口感”；也有人吐槽“又贵又难吃”。
有分析认为，好奇心和尝试欲是大多数人排队购买奶皮子糖葫芦的原因。一方面，奶皮子是内蒙古的一个特产，而糖葫芦是一个传统的小吃，两者跨界混搭激发用户的好奇心。另一方面，现实生活中一串难求的“稀缺感”与朋友圈、社交平台的疯狂刷屏形成冲突，进一步加剧了这种消费冲动，让买奶皮子糖葫芦不仅是为了满足好奇心和味蕾，还有社交分享欲。
让奶皮子糖葫芦的从业者意想不到的是，现在最难的不是营销，而是原料的供不应求。据此前媒体的报道，在奶皮子糖葫芦火起来之前，单张奶皮子不过七八元，现在已经涨到20元/张。
记者在某电商平台看到，90克装的奶皮子价格从十几元到几十元不等，有些显示无货。有店铺客服告诉记者，现在90克装奶皮子最便宜都要30多元，顶多做4—5串糖葫芦。“买的人太多，而品质好的奶皮子货源太少了。”
奶皮子糖葫芦能火多久？乳品行业分析师宋亮看来，“奶皮子的需求量，并不会在乳制品行业形成主流风口。”他分析，目前购买奶皮子糖葫芦的消费者主要是年轻人，这一人群的特点就是对产品的忠诚度低，会频繁更换零食种类。这类短期网红小吃食品，会随着时间推移慢慢失去热度。
显然，奶皮子糖葫芦的爆红，印证了跨界创新的巨大潜力。然而，流量能将产品推上社交媒体热榜，但不足以保障产品能够持续长红。毕竟，从网红走向长红，考验的不再是单一的创意，而是品牌能否持续地、深度地理解消费者不断变化的需求与偏好。
由于市场基础薄弱，新进入者面临热度消退快、供应链不稳定及复购率低的核心挑战。有不少餐饮从业者也认为，糖葫芦本来就是季节性的单品，这也就是一个冬天的热度。甚至有奶皮子供应商建议“先从摆摊或者推车的方式经营奶皮子糖葫芦，这样即使热度过去也能及时调整。”
纵观近几年来的网红美食，大多都昙花一现。如2017年的“脏脏包”，不过三个月就从排队爆款沦为货架滞销品；2018年爆火的泡面小食堂，用文艺装修包装速食，一碗泡面卖30多元，新鲜感过后，消费者再也不愿为溢价埋单……
CTR《2025中国广告主营销趋势调查报告》显示，87.7%的消费者认为“品牌的核心竞争力是品质，而非营销噱头”；购买网红食品时，72%的人会先看真实测评，65%的人会对比性价比，只有13%的人会因“网红标签”直接下单。
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定义不清标准不明
奶皮子量产有困难
实际上，在奶皮子糖葫芦火起来之前，奶皮子就已经在酸奶圈开始流行。而最早推出奶皮子酸奶的紫光园更是收获了一大波流量。蛇年春节期间，紫光园奶皮子酸奶日销售量突破40万杯，目前已走出北京，开始布局天津等外地市场。
在这个热度的带领下，北京的餐饮品牌也纷纷跟进，包括鸦儿李记、全聚德、西部马华、嘉和一品、护国寺小吃、尹三豆汁、黑窑厂、三元梅园等。而三元、兰格格、圣祥、西域春、和润、今时代、马五五、赛汗苏等乳品品牌，也在商超、便利店、奶站、电商等渠道推出奶皮子酸奶预包装产品。
宋亮认为，如今，奶皮子酸奶这一品类的年市场规模有20亿—30亿元，再次在市场翻红，说明创新的产品在任何时候都带有流量网红特点，但要能长期占据一定的大众市场份额，关键还是要好吃，其次则是健康新鲜。
值得注意的是，紫光园奶皮子酸奶并不属于预包装食品，而属于餐饮现制食品，由餐饮门店现场加工制作后直接销售，保质期极短，强调“现做现吃”。与奶茶店现场调制的饮品类似，这类产品没有强制标签要求。目前，鲍师傅、朱光玉火锅店、点都德等品牌也推出了类似产品。
但是，有些“奶皮子酸奶”其实属于“含乳饮料”。这类产品生乳含量普遍较低，其他配料添加较多，执行标准为《含乳饮料》（GB/T 21732-2008）。其蛋白质含量要求（≥1.0g/100g）远低于风味发酵乳（≥2.3g/100g）。
有观点认为，随着奶皮子应用越来越广泛，有可能会像“厚乳”“珍珠”一样，成为茶饮的下一个超级原料。
但有分析认为，奶皮子门槛过高，大规模发展有困难。首先，定义不清、标准不明就是第一道门槛。目前奶皮子品质参差不齐，也没有统一的生产标准。其次，单杯成本超2元，不适合平价茶饮。此外，制作1斤左右的奶皮子原料，大约需要3至3.5公斤鲜牛奶，耗时长、成品率极低。
事实上，奶皮子系列产品的走红，验证了地方特色食材的巨大潜力。然而，从爆款到行业，中间隔着一道“产业化”的鸿沟。
■新快报记者 陈福香
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