南方财经“年菜经济”课题组 广州报道
元宵刚过，蛇年春节的餐饮消费市场热度未减。据商务部商务大数据监测，2025年春节期间，全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长4.1%，网上零售额同比增长5.8%。
广东首推的年菜经济已成节庆餐饮的风向标。继2024年精心评选出26款“金牌年菜”引发广泛关注后，2025年81款“金牌年菜”新鲜出炉，在蛇年春节的餐饮市场表现抢眼。
南方财经全媒体记者从多家企业获悉，截至目前，2025“金牌年菜”代表企业春节期间的销售数据均迎来不同程度涨幅。如广州侨丰刘娘子总销售额达3960万元，同比增长40%；佛山顺德品珍科技年货季期间总销售额超2000万元，年菜熟食产品同比激增211%，其中海外年菜销售额同比增长三倍以上。
广东潮州恩潮食品的“佬味到”卤鹅，凭借其日益完善的电商渠道，日均订单量高达五六千单，每日卤鹅销售量逼近800只，日营业额突破40万元。有受访企业表示：“大部分企业设定的目标是每个月可以达到2000单，这样可以争取到更优惠的快递合作条件。恩潮食品已在线上实现了日均五六千单的销售佳绩，确实令我们钦佩。”
中国农业科学院农产品加工研究所创新团队首席科学家张春晖表示，从经济价值看，年菜经济有助于联动上下游企业，打造出一条涉及农业生产、加工流通、餐饮服务、市场消费等多环节的年菜产业链；从文化价值看，年菜经济有利于丰富节庆餐饮文化，搭载“非遗”春节机遇，使“八大菜系，百款年菜”成为中华饮食文化的国际名片；从实践探索看，在年鱼经济的基础上，年菜经济作为预制菜的“升级版”，将释放出更大的消费市场，推动预制菜产业向规范化迈进。
“金牌年菜”变现能力超预期
磨标准、选精品、拓市场，连续举办两届的“金牌年菜”争霸赛评选已成为搞活年菜经济的催化剂。
《2025年“金牌年菜”评选标准及奖项设置方案》由30余位全国美食界“顶流”研讨制定，并在“2024年中国国际农产品交易会——新形势下农业出海交流研讨会”上正式发布。摘得桂冠的“金牌年菜”诞生于“八大菜系”主要发源地、“世界美食之都”和诸多美食地标城市，扛过了严格的标准、激烈的竞逐，在春节市场的检验中同样表现不俗。
线下，在商超、餐饮连锁等主战场，广东海昌沅国通的热销单品线下门店销售量占比达80%；唐顺兴的港式蜜汁叉烧销售总额超500万元，B端渠道销量增长135%以上。
线上，天猫、京东、抖音、拼多多等主流电商配合作战，部分企业还通过社区团购（如美团优选、多多买菜）渗透家庭用户。如无锡市真正老陆稿荐通过社区团购、电商自营平台以及第三方电商平台渠道进行销售，其热卖单品累计销售额超425万元；封开广远家禽育种销售额也同比增长10%。
随着一人食、户外野餐、懒人饭等消费概念兴起，年菜借春节消费热加速零售市场布局。据调查报告，到2025年，国内预制菜市场规模将突破8300亿元，其中C端市场规模占比将从两成上升到三成。
为进一步渗透C端市场，企业还运用折扣、满减、赠品等营销策略组合。
侨丰刘娘子推出满200元减30元、组合装折扣、赠送品牌礼盒等促销手段，订单量提升25%，客单价从180元增长至230元。津津食品、无锡真正老陆稿荐等企业也推出“满2盒9折、满3盒8折”“买二赠一”“春节送货不加价”等策略，保障消费者节前购置年菜的便利与实惠。
年菜经济的背后，折射出一个充满潜力的行业机会。对于消费者而言，在年节时刻，无论送礼还是自用，“金牌年菜”可在众多年菜中脱颖而出，凭借其高品质与独特风味，引领着年菜消费的新潮流。
“金牌年菜”品牌效应溢出国门
炸春卷、松子鱼、佛跳墙、大盆菜……春节期间，这些熟悉的菜品从广州南沙走向世界各地。今年春节前，从南沙发出了12个货柜的预制食品，供应海外华人春节的餐桌需求，平均每个货柜货值5万美元，合计大约60万美元，迎来新年的“开门红”。
回顾2024年，品珍科技的“御鲜锋”等26款“金牌年菜”首航澳大利亚、新西兰，正式开启国际市场布局，并利用共享工厂、OEM代工、清真食品认证等方式破解供应链壁垒。据悉，春节期间品珍科技年菜海外销售额同比增长三倍以上。
如今，“金牌年菜”的品牌效应已溢出国门，成为中华美食文化的一张国际名片。企业普遍反映，评选带来了品牌曝光度、消费者信任度以及市场认可度，“金牌年菜”的“变现”能力在首个“非遗版”春节得到验证。
“我们的黑椒脆皮鸡腿扒在2025‘金牌年菜’争霸赛评选中获得‘人气优选奖’。获奖后，该产品在C端的销量明显上升，对品牌的信任度也提高不少，金纱鱼腐、鱼皮角甚至出现断货情况。”佛山顺德津津食品企业叶丹桃表示，其特色年菜春节期间的累计销售额达1500万元。
据广州侨丰刘娘子食品透露，其盐焗鸡产品获奖后单周销量环比增长80%，品牌搜索量增长50%，社交媒体互动量提升120%，并借助评选的影响力，成功拓展了3家区域商超合作渠道，下一步还计划与鹰金钱联合开发新口味盐焗鸡。
抓好年菜经济，就是抓好一年的销售。对企业而言，品牌赋能之下，年菜企业紧密对接市场需求，积极调整研发策略，在口味、配料、包装等方面实现“金牌年菜”的蛇年焕新。
唐顺兴总经理唐展曜告诉南方财经全媒体记者，大健康时代，减少人工添加剂，避免过量调味料和高油脂是年菜开发未来的方向，要兼顾传统风味与现代健康理念，加强食材溯源，通过低温锁鲜、冷链配送等工艺保证产品口感和营养，实现“即食美味，健康无负担”的目标。
“随着年菜市场普及，C端消费者对即食、即烹、即热需求激增，小包装产品既减少食材浪费，又便于携带、存储，适用于单身人士、上班族及户外场景。”叶丹桃介绍，后续将推出单品小包装系列，迎合年轻消费群体。
业内人士纷纷表示，年菜在市场中的认知度正不断深化，2025年及未来几年将是行业加速规范化、品牌化的关键期。如何在传统与创新之间找到平衡点，如何抓住C端消费升级的机会，将成为年菜经济发展的关键课题。随着国际布局逐步深入，年菜也将在更多场景中成为中国味道的代表，为全球消费者带来更丰富的餐桌体验。
南方财经“年菜经济”课题组：喻淑琴 李振 庞诗隽 张梦琦 熊星婷 邓佳怡 倪纷纷
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