南方财经“预制菜出海”课题组 广州报道
11月28日至12月1日，第二十一届中国国际农产品交易会首次走进粤港澳大湾区，其中，国际合作展区和“新形势下农业出海交流研讨会”成为农交会一大亮点。该研讨会由农业农村部农业贸易促进中心和农业农村部对外经济合作中心指导，广东省农业农村厅主办，南方财经全媒体集团承办。会议 汇聚行业“政产学研用金”资源，深入探讨了农产品和预制菜出海的新动向，为全国农业出海探标准、搭平台、聚资源。
在11月30日举行的“新形势下农业出海交流研讨会”上，美国《中餐通讯》主编谢冰分享农业出海北美市场的趋势时表示，全球预制菜市场增长迅猛，面向北美市场，中餐预制菜出海要关注来自供应链的挑战，聚焦市场消费需求变化，在保障食品安全基础上提供更多样化的适合当地口味的产品，通过技术创新改善口感与营养价值。
穿过位于北美超市的预制菜冻柜走道，拿下一家人这周的伙食，到“超市餐厅”逛超市冷冻预制菜专区，成为北美家庭购物的必选项。
得益于消费者生活方式的变化以及对方便食品显著提升的需求，2023年，全球冷冻熟食即食市场规模达到420亿美元。其中，来自超市和大型卖场渠道的冷冻熟食即食市场规模达187亿美元，预计2024年至2032年间将分别以5.5%和6%的速度增长。
谢冰发现，作为冷冻熟食即食分销渠道的主力军，超市和大型卖场凭借其一站式购物便利性以及各种促销活动，吸引了多样化的消费者群体。同时，便利店渠道则以提供快速便捷的餐食选择为特色，在满足都市消费者的临时餐食需求方面表现突出。
“忙碌的生活节奏带动了快速即食的餐食发展，双收入家庭的增加、城市化进程加速以及社交媒体的影响，进一步提升了冷冻餐食的吸引力，在年轻消费群体中尤为明显。”谢冰表示，北美市场因高消费水平、繁忙的生活方式以及对方便食品的偏好，2023年冷冻熟食即食市场规模预计达163亿美元。从供应链角度看，预制菜食材在B端增加了新品的同时减少了餐馆业经营者的人力投入，帮助企业降本增效，又增加了消费者对菜品多样化的选择。加上北美地区拥有成熟的零售连锁网络以及种类繁多的冷冻餐，进一步巩固了北美冷冻熟食即食市场的领先主导地位。
“凭借一站式购物便利与促销，更多在美国本地生产的亚洲风味菜品和进口的亚洲冷冻预制餐吸引了多元的消费群体。”谢冰举例，在北美市场，从Costco 里的lingling dumplings水饺，韩国品牌云吞、小笼包，到Walmart 里的Wow Bao各色冷冻包子，Trader Joe’s 超市里的各国冷冻单人份晚餐，再到Safeway里的冷冻中餐晚餐宫保鸡丁、芥兰牛肉预制品等，众多亚洲风味预制菜品已走入美国百姓家，成为家常便饭。
“对比以前，崛起的Z世代消费族群更依赖网络获取信息与购物，重视个性化体验与环保，他们会将70%的消费金额用于零食及轻食上。”谢冰认为，Z世代消费族群对于零食及轻食消费习惯的变化也将带来巨大的市场潜力，企业可开发健康环保亚洲特色农产品零食，满足其美味健康需求并塑造品牌良好形象。
谢冰表示，美国预制菜市场潜力巨大，尽管特朗普关税政策可能增加进口食品成本，但相比高昂的国内人工成本，预制餐食仍具竞争力，在零售与餐饮供应链环节均有广阔探索空间。
在此机遇下，中餐预制菜企业如何出海北美市场？谢冰建议，首先应在现有的北美预制餐食基础上，迎合注重健康的消费者需求，通过更健康的食材搭配、更独特的风味优势巩固自身竞争力，严格把控食品安全关，妥善管理供应链。在做好C端市场的同时，预制食材应给予美国大厨们更多厨艺创新的空间，带给美国本地餐饮企业更大的附加值。例如，企业可面向北美的连锁店大品牌、酒店餐饮、主流餐饮机构的行政总厨，提供便于美国大厨们自由创新菜品的粗加工农产品、冷冻预制烹饪食材，通过烹饪院校、行业协会讲好预制食材本身的中国风味故事，让更多来自中国的预制食材能进入到美国餐厅的菜单上。
南方财经“预制菜经济”课题组：喻淑琴 李振 陈梦璇 谭婷 曾婷芳 张梦琦 庞诗隽 刘宇森 柳润瑛 蒋雅璇 邓佳怡 刘颖珊 陈金
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