南方财经“年菜经济”课题组 广州报道
备受关注的2025“金牌年菜”争霸赛评选正在火热进行中，全国六大“”世界美食之都”、八大菜系及各大美食城市的经典菜品纷纷登场，目前已收到近200款参评作品！
近日，全国美食界大咖开启“食”力连线，政产学研媒代表齐聚云端，围绕“八大菜系百款年菜”联合研发计划，为2025“金牌年菜”争霸赛评选标准和奖项设置进行探讨，为年菜经济发展再添新动力。
此次高峰研讨会，汇集了中国农业科学院农产品加工研究所、中国食品工业协会研究室、广东省农科院蚕业与农产品加工研究所、华南理工大学、华南农业大学、仲恺农业工程学院等科研院校的精英；同时，为了加强企业与市场的紧密联系，世界中餐业联合会以及来自香港、澳门、上海、江苏、福建、安徽、陕西、吉林等多个地区的行业协会代表，京东超市、盒马等电商平台代表，美食博主和名厨代表也齐聚现场。南方财经全媒体集团、南方农村报、珠江经济台、羊城晚报、南方都市报等媒体代表参与会议。现场，与会各方从食品安全保障、技术创新突破、优质食材选取、冷链物流优化、文化传承发扬、节庆消费趋势、品牌形象打造、拓宽销售渠道等多个方面，提出了关于评选标准和奖项设置的建议。
新餐食业态满足多元化需求
广东省农村农业厅相关负责人表示，年菜不仅是满足现代生活需求的新的餐食业态，还是传播中华美食文化、促进农产品工业化的重要载体。年菜高质量发展得益于两个关键支点：一是庞大、迫切的需求，包括90后、00后和老龄群体对餐食形态的新需求；二是强大的支持力量，包括食品工业技术、保鲜技术、仓储物流配送技术，以及日益加强的监管政策、监管水平等。建议从大食物观、中华美食文化的传承与创新、乡村振兴、促进消费和创造就业创业新形态等更高远的视角去认知年菜、发展年菜，让中国年菜走向世界。
“金牌年菜”评选活动，则是将中华年菜推向全球市场的重要实践。世界中餐业联合会副会长武力表示，广东在发展“年菜经济”上走在了全国前列，也树立了行业标杆。未来，联合会将会和广东“年菜经济”运营方合作，支持粤菜出海，推动中华美食全球布局。
广东省农科院蚕业与农产品加工研究所副所长吴继军首先介绍了年菜评选的标准设置。今年的年菜评分标准，拟在去年基础上，根据六部委关于预制菜高质量发展的通知及发展新质生产力的背景，进行调整和优化。除了延续去年感官和还原度，营养健康，烹饪便利性，采用的质量标准，文化内涵等指标外，建议增加创新性、乡村振兴、市场反馈和可持续发展等指标。今年的评选标准将力争使评选获奖年菜更能体现商业价值、文化价值和社会责任，助力年菜产业高质量发展，助力乡村振兴。
随后，多位专家学者就“金牌年菜”的评奖设置展开讨论。国家预制菜专委会主任委员、中国农业科学院农产品加工研究所创新团队首席科学家张春晖表示，“金牌年菜”不仅是味蕾的盛宴，更是科技与安全的结晶。作为年菜领域的探索者，有责任将美味与健康完美融合，用科技和数字化的力量守护每一道年菜的品质，让餐桌上的每一刻都成为幸福的见证。
年菜标准从无到有，逐步完善
与会专家一致认为，年菜标准的建立是一个逐步完善的过程。
华南农业大学食品学院副院长赵雷表示，当前，Z世代已成为消费主力军，可以在“金牌年菜”的评选标准中融入年轻人喜闻乐见的元素，如潮牌联名、社交媒体互动、环保包装设计等，使年菜文化更贴近年轻一代的生活方式和价值取向，促进年菜文化的传承创新。
仲恺农业工程学院科学技术部部长王琴认为，科研单位和高校肩负重任，致力于通过科普宣传与创新科技，为年菜的营养升级与品质提升注入强劲动力。年菜的发展是未来趋势，需要社会多方引导消费者正确看待年菜，同时结合中国传统文化，讲好饮食文化故事，满足不同年龄层次的消费需求，推动行业进步。
华南理工大学食品科学与工程学院副研究员王娟建议，可以根据生肖变化丰富“年菜”的系列，同时还应注重安全、营养和年轻消费者的喜好。可在调味和新型技术装备等方面确保年菜的高质量，满足现代消费者的需求。
澳门餐饮行业协会会长、澳门特别行政区第六届行政长官选举委员会委员李蔭良建议，“金牌年菜”的评选标准应涵盖食材新鲜度、品质和本地化特色，烹饪技艺的传承与创新，菜品美观度以及食品安全与卫生等多个方面。
中国饭店协会副会长、福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰认为，围绕节日的特性和年菜出海的历程，可在奖项中设立“年菜宴席奖”和“海外推广奖”；美食博主李克则引用“十大名茶”“八大名酒”的做法，认为评选要符合老百姓心中的标准，易于传播和提升品牌价值。年菜评选应更加简洁、直接，这样才能产生更大的社会效应。可设立中国十大或八大年菜奖项，这样的排名能引起社会更加广泛的关注。正如茅台酒在酒业中的地位，年菜也可以通过品牌的力量，成为家喻户晓的产品。
此外，与会嘉宾还为“金牌年菜”的文化内涵进行观点分享。广东省厨委会执行会长、南厨宗师欧锦和认为，年菜是家庭团聚的重要时刻，首要考虑安全性和品质。希望通过金牌年菜的评选，让更多家庭享受到干净、安全、高质量的年菜，共享美好时光。
传承中华美食文化，让年菜成为“地球菜”
与会者们还从中华文化视角出发，对“年菜经济”的发展提出建议。
湖南省预制菜产业协会秘书长阮芳玉认为，年菜经济是一个整体的中华品牌，需要多方合作，共同推动。希望年菜能成为“地球菜”，代表中华饮食文化走向世界。在评选标准上，应更多关注消费者的需求和区域文化的创新，确保评选结果得到广泛认可，提升年菜的社会影响力。
江苏省烹饪协会副会长、扬州市烹饪餐饮行业协会执行会长徐颖宏认为，年菜围绕春节市场制作，受民众欢迎，富有传统吉利色彩，新鲜美味兼容。扬州的年菜充分利用当地食材，运用淮扬烹调技艺，展现淮扬风味，彰显地方特色，满足消费者需求。
东莞预制菜产业协会秘书长王东表示，年菜评选不仅是对传统美食文化的传承，更是对创新精神的鼓励。东莞作为美食之城，有着深厚的饮食文化底蕴，我们期待通过这次评选，将东莞的年菜推向更广阔的舞台，让更多人了解并欣赏到东莞美食的独特魅力。
全国技术能手、享受国务院特殊津贴专家、广东省“粤菜师傅”五星名厨、潮州市厨师协会会长孙文生认为，潮州年菜具有深厚的文化底蕴，每道菜都有特殊寓意，如团圆、发财、富贵等。我们已将这些特色菜品推广到全国各地。希望潮州年菜能在金牌年菜评选中脱颖而出，提升品牌影响力，让更多人感受到潮州的独特魅力。
全程可控，打造舌尖上的安全
年菜的食品安全是“年菜经济”发展中的核心议题，学者专家和行业精英们一致强调，建立国际高标准的评选和管理体系、采用科技手段提升产品品质与安全性、践行大食物观以确保从源头到餐桌的全程可控，是推动年菜市场健康发展的关键所在。
中国食品工业协会研究室特聘专家周孝云认为，建立一套与国际接轨的高标准和管理体系至关重要。这一体系应涵盖产品质量、生产环境、企业管理体系、产品追溯机制及生产规模等方面。
预制菜在线创始人、日中餐饮产业促进会中国区代表郑义指出，年菜行业是实践大食物观的重要实践。年菜的标准化发展将有助于提高农产品利用率，保障粮食安全。
“年菜经济”的消费市场在不断创新与拓展中，各方专家从不同角度探讨如何提升年菜的吸引力与市场占有率。粤港澳餐饮供应链产业联盟秘书长、广州地区饮食行业协会副秘书长范晓和认为，推动内外贸一体化是当前大势所趋，期待将国际高端品质产品的推广和认证引入年菜，以提升整体质量和市场竞争力。
马来西亚食品展饮料展组委广东对接人、星域世展展览副总经理温志彬表示，可通过优化供应链端和针对性推广，提高市场接受度，在市面上有更多放心与合适的年菜选择。
上海哈尔滨商会会长王雪松表示，上海作为年菜行业先行者，不仅致力于打造全国领先的年菜出口和研发中心，更希望通过即将启动的上海年菜节，搭建一个平台让来自广东、上海乃至全国的优秀年菜企业同台竞技，共同探索市场需求。
江苏省餐饮行业协会常务副会长徐浩提出，金牌年菜不仅限于进入电商平台渠道，更应通过进机关、进工厂、进社区、进医院等系列活动，将年菜真正带入千家万户，将其打造成为全国性、常态化的消费市场。
陕西省预制菜产业协会会长陈苏文则结合陕西的年菜产业分享，表示美食胜地陕西，正积极参与年菜盛事。协会致力于通过龙头企业带动，促进年菜经济蓬勃发展，吸引更多人参与进来。而评选出的“金牌年菜”，也将承载着陕西的特色与风味，走向全国乃至世界舞台。
在“年菜经济”电商领域，本次研讨会也聚集了京东、盒马等多方合力积极布局，希望打造出爆款并探索创新的销售渠道。
京东预制菜总经理邱俊表示，京东平台将为金牌年菜提供全方位的支持，线上、线下同步推广，确保年菜在市场上取得成功，让更多消费者享受到高品质的年菜体验。
盒马鲜生公共事务部总监黄洁表示，金牌年菜，应该是各个地方、各大餐厅、大厨们的得意之作，每一道都是精挑细选、匠心独运。盒马积极参与和响应“金牌年菜”活动，特意推出了“金牌年菜提前到家”的便捷配套服务，省心又省力。
广东省广府会会长、广府智库理事长、广东省社科联委员廖伟阳表示，金牌年菜，是年菜的金牌，是食品安全与美味的双重承诺，它不仅要在国内赢得口碑，更要扬播出海，以国际标准铸就高品质，成为连接中外餐桌上的文化纽带，让每一口年味都成为传递中国味道的桥梁。
这场跨越不同地区、融合多元文化的探讨交流活动，对于推动中华美食文化的深度融合也具有重要意义。会上，各方就年菜的多重价值达形成广泛共识，认为年菜不仅能够有效刺激消费、创造就业机会带动相关产业发展，更承载着丰富的文化内涵，是中华文化对外输出的重要载体。
记获悉，2025“金牌年菜”评选标准全国高峰研讨会(线上筹备会)在11月17日召开后，组委会又收到了不少报名参赛信息。目前，已有十余省份以及香港、澳门的近200款当地特色产品参评。参评产品签收截止日期为11月25日。
南方财经“年菜经济”课题组：喻淑琴 李振 林军明 曾婷芳 张梦琦 庞诗隽 吴怀宽 陈珊 刘宇森 柳润瑛 邓佳怡 刘颖珊 李而璐 蒋雅璇
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