杏属于碱性食物。杏含有丰富的矿物质成分，经过人体代谢后产生的灰分呈碱性，有助于维持体内酸碱平衡。
杏的碱性特性主要来源于其富含的钾、钙、镁等矿物质元素。这些矿物质在体内代谢后生成碱性产物，能够中和体内过多的酸性物质。新鲜杏的pH值约为4左右，虽然口感偏酸，但经过消化吸收后对体液的酸碱平衡产生碱性影响。每100克杏可提供约200毫克的钾元素，钾离子在体液中能与氢离子结合，降低血液酸度。杏还含有一定量的有机酸如柠檬酸和苹果酸，这些有机酸在代谢过程中会被彻底氧化分解，最终生成二氧化碳和水，不会增加体内酸负荷。
杏的碱性作用与食用方式有一定关系。新鲜杏的碱性效应较为明显，而经过加工的杏脯或蜜饯可能因添加糖分而减弱碱性效果。适量食用杏有助于改善因高蛋白饮食导致的酸性体质，但过量摄入可能引起胃肠不适。对于存在胃酸过多或胃溃疡的人群，建议在两餐之间少量食用新鲜杏，避免空腹食用刺激胃黏膜。
日常饮食中可将杏与绿叶蔬菜、海带等碱性食物搭配，增强调节酸碱平衡的效果。储存杏时需注意避免高温潮湿环境，防止霉变产生有害物质。肾功能不全者应在医生指导下控制高钾食物的摄入量，包括杏在内的高钾碱性食物需谨慎食用。
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