肝硬化患者饮食需严格控制蛋白质、脂肪及钠的摄入，以减轻肝脏负担，防止并发症。核心原则包括低盐、高热量、适量优质蛋白、补充维生素，避免粗糙坚硬食物。
1. 蛋白质摄入需精确控制
每日蛋白质摄入量建议每公斤体重1-1.2克，优先选择易消化的优质蛋白如鸡蛋清、脱脂牛奶、鱼肉。晚期肝硬化患者需限制在0.5-0.6克/公斤，以防肝性脑病。豆制品等植物蛋白可部分替代动物蛋白。
2. 严格限制钠盐与水分
腹水患者每日钠摄入应低于2克（相当于5克盐），禁用腌制品、罐头食品。水分摄入控制在1000-1500毫升/日，可用柠檬片、香草等增加食物风味。低钠酱油可作为替代调味品。
3. 选择合适碳水化合物与脂肪
每日热量需达35-40千卡/公斤体重，以蜂蜜、果酱等简单糖类快速供能。脂肪摄入不超过50克/日，橄榄油、亚麻籽油优于动物油。避免油炸食品，采用蒸煮烹调方式。
4. 维生素与微量元素补充
重点补充维生素K（菠菜、西兰花）、维生素D（强化奶制品）及锌（牡蛎、南瓜籽）。凝血功能异常者需增加深绿色蔬菜摄入，必要时服用复合维生素制剂。
5. 饮食质地与进食方式
食物应切碎煮烂，避免带刺鱼肉、坚果等可能划伤食道静脉的粗糙食物。采用少量多餐制（5-6餐/日），睡前2小时避免进食。出现呕血先兆时立即改为流质饮食。
肝硬化饮食管理需根据肝功能分级动态调整，定期监测血氨、电解质等指标。合并糖尿病者需同步控制血糖，食管静脉曲张患者必须完全避免酒精及辛辣刺激食物。营养师指导下的个体化方案能显著改善预后。
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