(经济观察)重庆小面“出海”记：从烟火气到全球香
中新网重庆3月2日电 (刘心羽)多数重庆人的一天，是从一碗麻辣鲜香的重庆小面开始的。小面这重庆市井烟火的代表，也在全球多地川渝味道的餐馆里演绎着思乡之情和尝鲜之切。
重庆人杨四春、胡敏在英国伦敦合伙开了一家名为“重庆味道”的餐馆，10.8英镑一碗重庆小面，12.8英镑一碗干溜豌杂面，便能在异国他乡品尝重庆味道。
“我们的受众很多是华人，也有外国人来尝鲜。”杨四春返乡重庆接受记者采访时介绍，他们在2019年开办了这450平方米的餐馆，店内除重庆小面还经营干锅、川菜、冒菜、万州烤鱼等川渝特色菜，“每天营业额8000多英镑，其中三分之一是重庆小面。”
图为在英国伦敦的重庆味道餐馆。 重庆味道 供图重庆人白雪在德国科隆开的“白露”面馆，客人则以外国人为主。面馆成为他们体验重庆美食文化的窗口。白雪告诉记者，在德国留学并定居后，她希望能随时吃到家乡味道，在2018年开了这家能接待25人左右的店面，专卖重庆小面、酸辣粉等，价格5-16欧元不等。
白雪介绍，面条、抄手等食品都按原汁原味的重庆口味把控。“我希望客人在店里和去重庆旅游时吃到一样的味道。”除口水鸡、红油抄手等不能调整辣度的餐品外，其他餐品都可选择不同辣度。“很多外国人也特别爱吃辣，重庆豌杂面尤其受欢迎。”
图为在德国科隆的白露面馆。白雪 摄除在海外餐馆吃到重庆小面，3分钟就能煮好的预包装重庆小面，让重庆味道可以漂洋过海进入全球餐桌。2025年11月，重庆市商务委员会公布数据显示，重庆小面全产业链年产值已突破560亿元(人民币，下同)，带动就业近50万人。作为该产业的核心承载地，重庆市大渡口区于2021年成立重庆市小面产业园，开启了重庆小面产业从“碗”到“盒”的工业化跨越。
记者了解到，1万余盒金牌干溜预包装重庆小面产品已在春节前顺利完成首单报关出口，正在前往英国、荷兰、波兰、法国、德国等欧洲国家的路上。“此前我们主要通过线上渠道跨境出海，这次完成首单报关出口，标志着品牌进入规范化、规模化、常态化海外贸易新阶段。”金牌干溜小面总经理梅浩说。
重庆井谷元食品科技有限公司是重庆首家获得重庆小面食品生产许可证的企业。记者走进该公司食品生产展示区域看到，一条长约90米的智能化生产线刚结束一班面条生产，正在进行清洁工作。该生产线春节期间仅停工三天，从和面、醒发、揉压，到针对不同面馆和浇头进行宽度和厚度定制化切割，产出的面条可适配重庆小面多种调味风格。
“这条生产线从早上6点起每天生产三班，日产面条可达15吨，制成预包装重庆小面约15-20万份。”重庆井谷元食品科技有限公司董事长、重庆小面工业化促进会会长傅勇介绍，面条进入灭菌系统后，生产线通过精准调控，将面条含水量控制在22%-23%，可锁定半干面的口感和使用便利性，并将面条保质期最长延至8个月左右，为产品漂洋过海进一步奠定基础。
傅勇讲道，该公司的预包装重庆小面、饮品、粥品等产品出海比例目前约占总产量的5%，已出口至东南亚、澳大利亚等地线下商超，同时通过国际贸易平台等线上渠道触达全球食客。
同时，傅勇正与一位身在法国的合伙人探讨合作意向，计划未来一同在法国、西班牙、葡萄牙等地就重庆小面产品开店、建厂。
图为在澳大利亚商超上架的井谷元重庆小面产品。重庆井谷元食品科技有限公司 供图重庆历史文化作家、川菜学者司马青衫告诉记者，“重庆小面历史悠久，全国很多知名面食是单品面，而重庆小面是大品类，有豌杂、牛肉、肥肠、烧白、蹄花等系列，对辣的诠释也丰富多元，有麻辣、香辣、酸辣等。”他计划和重庆小面协会一起梳理提炼小面文化。
“重庆小面外延宽、市场包容度高。”重庆市小面协会会长张寿江说，协会计划2026年着力加强重庆小面出海、品牌孵化、电商产品优化、品牌连锁化等方面发展。
重庆市大渡口区食品及农产品加工产业链发展工作专班(重庆小面产业办)相关负责人介绍，重庆小面已累计实现海外销售额超5000万元，产品销往全球30多个国家和地区，带动火锅底料、包装材料、物流运输等上下游产业协同发展，成为区域外贸经济新增长点，2025年全产业营收已突破100亿元。
为赋能重庆小面产业发展，重庆小面产业办牵头组建专项工作组，精准破解小面出口资质、国际标准适配等企业出海难题30余个；在重庆小面产业园布局9万平方米生产基地、检测中心等配套设施，企业出海成本降低50%以上，效率提升20%以上；组织企业参加中新互联互通项目十周年特色产品展等活动80余场次。此后还将深化与东盟国家贸易合作，重点开拓欧美等国际市场，常态化组织企业参与国际展会与经贸交流活动，加强与海外知名品牌合作交流，升级一站式外贸服务平台、海外仓建设。
“重庆小面”的“出海”方式正不断升级，从满足海外华人思乡情结，到成为全球食客“尝鲜”新宠，重庆小面正通过美食魅力与产业融合，实现从“走出去”到“走进去”的全球跨越。(完)
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