北京“夏安”行动收官：处置问题餐饮单位333家
作者：郭缤璐
历时4个月的北京市市场监管局“夏安”专项行动圆满落幕。10月21日，北京商报记者从北京市市场监管局“夏安”专项行动工作成果新闻发布会上了解到，此次夏季餐饮食品安全的专项治理，通过“自查自纠、靶向监管、社会共治”的多维模式，累计检查餐饮服务单位1.2万余家，开展食品抽检监测2.3万批次，以精准施策规范市场秩序，为首都餐饮行业高质量发展筑牢安全根基。线下检查中，结合制售假劣肉制品等专项整治，重点核查企业进货渠道、索证索票、原料储存等关键环节，累计处置问题餐饮单位333家；立案查处肉类掺杂掺假违法行为144起，查处过期食品、“两超一非”等违法案件510起，以严格执法震慑违法经营行为。
烧烤消费杜绝食材“擦边球”
夏季烧烤、凉菜等品类消费激增带来的食品安全风险，成为行业监管的重点。此次行动中，北京市市场监管局从源头发力，通过政策指引推动企业从“被动监管”转向“主动防控”，为餐饮行业合规经营划定清晰标准。
本次夏季食品抽检工作精准锚定两大核心方向。一方面，依托“你点我检服务惠民生”活动广泛收集消费诉求，累计征集消费者“扫码点单”1.9万人次，监管部门据此将畜禽肉、水果干制品、鲜蛋、食用油、调味品、水产品等群众关注度高的品类纳入抽检范围。另一方面，针对夏季消费量大、易腐易变质、风险较高的食品，如冷饮、烧烤食品、熟食、乳制品、豆制品、生鲜果蔬、冷荤凉菜等为重点开展抽检。
行动期间，监管部门针对性出台三份核心指引文件，构成企业自查的“操作手册”。《餐饮服务单位夏季食品安全自查要点提示》聚焦从业人员健康、后厨卫生、操作规范三大关键环节，明确员工晨检、生熟分离、冷链温控等硬性要求，甚至细化到凉菜间口罩佩戴、消毒液配制等实操细节；《经营烧烤的餐饮服务单位肉类采购和使用提示》直击烧烤消费痛点，要求企业优先选择固定供货商、警惕低价肉类、规范菜单标注，杜绝食材“擦边球”；《食品经营环节进货查验记录和销售记录工作规范》则为企业履行法定查验义务提供可落地的政策支撑。
针对连锁餐饮与集中用餐单位等关键主体，监管部门进一步强化精准指导。通过召开连锁企业行政指导会，推动品牌总部对门店、供应链及中央厨房开展全链条自查；组织3期线下培训覆盖学校、企业食堂及承包方，以案例教学提升食品安全管理能力，从经营端降低行业系统性风险。
累计处置问题餐饮单位333家
以问题为导向的精准监管，成为规范餐饮市场秩序的重要抓手。北京市市场监管局聚焦烧烤店、网红餐厅、网络平台等风险高发领域，打出“线下排查+线上监测+专项抽检”的组合拳，构建全维度监管网络。
线下检查中，结合制售假劣肉制品等专项整治，重点核查企业进货渠道、索证索票、原料储存等关键环节，累计处置问题餐饮单位333家，其中烧烤类46家；立案查处肉类掺杂掺假违法行为144起，查处过期食品、“两超一非”等违法案件510起，以严格执法震慑违法经营行为。
线上监管则依托大数据技术实现智慧防控。以“原切”“纯肉”“不注水”“零添加”等为关键词，对电商平台及直播间开展监测筛查，重点关注肉制品宣传用语有无虚假宣传。建立“监测―筛查―抽检―执法”闭环机制，累计排查宣传“原切、纯肉、无添加”的肉制品店铺109家、商品345件，开展网络抽检68批次，合格率100%，查处各平台肉制品虚假宣传行为10起。同时，通过强化行刑衔接，与农业农村、公安等部门开展联合执法，对问题产品实施跨区域溯源查处，实现风险“全链条控制”。
提振消费市场信心
“开门搞监管”的社会共治模式，让食品安全监管从“政府独奏”变为“社会合唱”，为餐饮消费市场注入信心。“你点我检服务惠民生”活动成为重要载体，邀请市民、媒体参与烤串、凉皮等热门品类抽检，2.3万批次抽检结果实时公示，其中检出的282批次不合格食品已全部处置。对抽检发现的不合格食品，已及时采取风险控制措施，并依法予以调查处理。
前期，北京市市场监管局还发布了整治制售假劣肉制品“十五个严禁”提醒告知书及消费提示视频，面向社会公开征集违法线索，鼓励公众参与食品安全社会共治。此外，北京市市场监管局公开曝光了6批制售假劣肉制品典型案例，全市各基层市场监管部门共组织150余次肉制品生产经营者培训，引导肉制品生产经营企业知法守法，从源头保障食品安全。
同时，今年以来全市市场监管部门立足解决群众最关心最直接最现实的问题，开展农村假冒伪劣食品专项整治，净化农村食品市场环境。截至目前，全市共开展专项检查1.4万户次，查处过期食品、假冒食品、“两超一非”等案件510起，罚没120余万元。以猪肉交易业务为原型，完成食品安全信息化追溯系统建设；30家农贸市场基本实现食品安全管理规范化；开展“你点我检”进农村、进农贸市场活动；制修订《北京市食品经营许可审查细则》《北京市食品经营环节进货查验记录和销售记录工作规范》《农贸市场食品安全管理规范指引》《农村食品经营主体临期食品管理工作指引》等一批制度规范。今年以来，农村地区食品相关诉求量同比下降21.7%。
北京市市场监管局表示，这场专项治理不仅织密了食品安全防护网，更通过规范市场秩序、强化企业责任，为首都餐饮行业的健康发展与消费市场的稳定复苏提供了坚实保障。
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