中新经纬11月24日电 (周奕航)在深夜，走进便利店买一杯热饮，不少加班的打工人可能会经历过这样的场景。也有消费者疑惑：明明夜间顾客不多，便利店为什么还要24小时营业？24小时营业会更赚钱吗？
为什么便利店要24小时营业？
提到24小时营业的便利店，很多人脑海中会浮现出“711”“罗森” “便利蜂”“美宜佳”等品牌。
从发展历程来看，711作为便利店模式的开创者，1927年诞生于美国，前身是南方制冰公司(The Southland Ice Corporation)在得克萨斯州达拉斯开设的以贩售冰品、牛奶、鸡蛋为主的图腾商店(Tote'm stores)，销售冰块之余顺带销售居民日常必需商品。
由于店铺营业时间是从早上7点到晚上11点，1946年，图腾商店正式改名为7-ELEVEn；1963年，为方便学生群体，7-ELEVEn奥斯汀大学店首次尝试24小时营业。
20世纪90年代，外资便利店品牌陆续进入中国。1992年，香港怡和集团旗下的牛奶国际有限公司取得了“7-ELEVEn”在华南地区的特许经营权，在深圳开设了第一家“7-ELEVEn”门店。1996年，日本连锁便利店“罗森LAWSON”进驻中国市场；“全家Family Mart”则于2004年首次进入中国市场。
从外资品牌引入到本土品牌崛起，历经30多年发展，中国便利店行业百花齐放。据中国连锁经营协会与毕马威中国联合发布的《2024年中国便利店发展报告》(下称《报告》)显示，2023年，全国便利店企业门店数量前十名依次为美宜佳、易捷、昆仑好客、天福、罗森、芙蓉兴盛、7-ELEVEn、十足、之上、红旗连锁和易站。
来源：《2024年中国便利店发展报告》开源证券2024年8月的一份研报显示，截至2023年，中国便利店行业的门店规模达到了32.1万家。根据饿了么数据，截至2024年7月，其平台上每三家便利店中就有一家提供24小时服务，24小时营业的便利店数量同比增长52%，高于便利店整体门店数的增长。
那么便利店为什么要24小时营业？
国金证券研究所分析师龚轶之向中新经纬表示，便利店24小时营业主要是对“便利”理念的强化。零售业常说“多快好省”，而便利店的“多”不如电商或大卖场(SKU数量差异巨大)、“好”不如仓储会员店或专业商店、“省”不如硬折扣商店或电商平台，因此“快”是便利店的差异化竞争核心。更快地满足消费者紧迫需求，包括从时间和空间维度贴近消费者，从而实现高加价倍率、高动销才是关键。
“便利店24小时营业能让客户产生依赖感，保证任何时候都能提供所需的商品和标准化服务、在外出消费时产生心理惯性，能起到很好的品牌宣传作用。”龚轶之补充道。
除此之外，夜间经济的兴起，也是推动越来越多便利店24小时营业的原因之一。《2024中国夜间经济发展报告》中指出，夜间经济不断焕新着消费模式，也在潜移默化地引导着人们的生活方式，融合形成夜间生活的新形态。
国金证券在今年3月的一份研报中指出，2019年―2022年，便利店在18时―22时、22时―24时实现的销售额占比约为25%和10%。其中，中青年群体生活节奏快、压力大，贴近其开店可以满足全时段的消费需求。
“相较于传统线下便利店，夜间一直是线上便利店业务的优势核心场景，夜间场景需求潜力仍在不断增长。”开源证券在今年8月的研报中提到，全天候营业模式已经成为各类便利店发展新方向，饿了么等即时零售平台提供的全时段配送服务也加速了该模式的扩张。
饿了么数据显示，夜间(20:00-4:00)便利店订单占比高达35%。从销量来看，膨化食品、酒水饮料、速食、鲜奶/纯奶、冰品等品类夜间人气最高。
“我们提供的应该是便利，包括时间的便利、安心安全的便利和商品的便利。这些便利必须不断进化，变得更加便利。”罗森中国总裁三宅示修在2024中国便利店大会的全体大会上表示。
24小时营业更赚钱吗？
便利店24小时营业，除了满足全天候的消费需求外，该模式同时起到提升营业额、降低成本的作用。
罗森便利店 中新经纬摄对于便利店来说，虽然夜间并非营业高峰期，顾客数量较少，但此时段的消费往往倾向于鲜食、香烟、酒水、个护用品等急需商品。从便利店商品销售贡献来看，前述《报告》指出，2023年鲜食商品在便利店(样本企业)的销售额中占比为12.8%、香烟销售占比为28.8%、生鲜商品销售占比为4%、咖啡占比为1.8%，其他品类销售占比为48.6%。
头豹研究院在2020年9月2日的研报中提到，鲜食商品是便利店经营的重要商品，其毛利率高于常规商品。通常情况下，鲜食商品由便利店企业自主研发配方，再由便利店自主生产或委托第三方生产，其毛利率可达40%。
从成本上来看，很多便利店会开在人流密集的地区，从而获得较大的客流量，但与此同时也要付出较高的租金。《2024上半年商业地产租金指数》报告显示，2024年上半年，全国重点城市的百大商业街(百街)商铺平均租金为24.37元/平方米/天，百大购物中心(百Mall)商铺平均租金为27.17元/平方米/天。
以上述24.37元/平方米/天的平均租金计算，在重点城市的一家30平方米便利店的月租金约在2万元左右，若按照每天营业12小时来计算，平均每小时租金约为60.93元，延长至24小时后，每小时租金为30.46元。
龚轶之指出，“夜经济”在一线城市尤为繁盛。据统计，深夜12点－早上6点时间段的销售额能占到全天营业额的15%―20%左右，而边际成本是配备工作人员。与此同时，便利店也需要在夜间进行补库存和上货以应对第二天晨间的早餐消费需求。
国金证券研报显示，从单店数据看，2022年中国品牌连锁便利店平均单店月销接近15.3万元(换算单日销售约5000元)，毛利按照25%计算约3.8万元/月，净利预计在3000元/月。
“假设门店租金和折旧是线性的、水电价格也大致相同(不考虑峰谷电差价)，那么夜间经营可以为便利店增加15%―20%的利润。考虑到夜间产品毛利率稍高，可能夜间经营带来的收入占比会更大。”龚轶之表示。
至于24小时便利店如何创造出更多利润，在龚轶之看来，便利店日间和夜间的客户需求存在一定差别，便利店首先应对产品端进行升级，推出更适合夜间需求的产品组合，并通过恰当的促销带动销售。
“中国市场比较特殊的点在于电商互联网的发达，尤其是外卖体系相较于海外更加完善，手机一点即可轻松下单配送到家。”龚轶之表示，便利店作为线下业态的代表会受到一定冲击，一方面建议继续提升密度和距离便捷性，做到家门口的销售；另一方面也需要拥抱线上转型，搭建自己的会员App和配送体系，或者加强和电商平台的合作。在与电商的博弈中，便利店的优势可能是手里有“货”，旗下密集的门店网络就是一个个前置仓，不需要重复建设的成本，只是在履约上需要建设相应能力。
参考资料：
[1]马一艺，马睿紫.浅析便利店的营销策略与发展前景[J].中国食品工业，2024,(13)：50-52.
[2]来源：国金证券；研报：便利店――小业态大生意，打造便利生活
[3]来源：国金证券；研报：日本便利店启示录，不断进击的711
(更多报道线索，请联系本文作者周奕航：zhouyihang@chinanews.com.cn)(中新经纬APP)
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