继续向胖东来看齐！永辉超市春节前要调改近50家门店
记者 徐赐豪
“公司正努力使永辉恢复健康状态，特别是在现金流和利润方面。”永辉超市副总裁、全国调改组负责人王守诚向《科创板日报》记者透露，对于业绩不佳的尾部门店，永辉将采取积极措施，能调改的则调改，无法调改的则选择关停。
据悉，永辉超市全国第一批启动门店自主调改的城市包括西安、合肥、杭州、等共计10个，其自主调改的福州五四北店、深圳卓悦汇购物中心店将于今日(8日)开业，春节前调改后的开业门店将达到40至50家。
然而，尽管调改动作频频，永辉超市的业绩仍面临挑战。公司日前发布的2024年第三季度报告显示，营收同比下滑16.40%，前三季度共下滑12.14%。
更为严峻的是，三季度永辉超市由盈转亏，净亏损同比扩大了248.91%。今年以来，公司仅在一季度实现了盈利。
永辉超市表示，三季度亏损的原因之一是公司主动淘汰关闭了部分尾部门店，并在对部分门店进行改造时，导致销售和门店数量下滑。
未来，永辉超市能否通过调改实现业绩逆转，仍需市场进一步检验。
探访：北京永辉变成“胖东来”？
今年以来，永辉超市通过胖东来帮扶和学习胖东来自主调改两种模式，在全国陆续开始门店调改，北京喜隆多店于今年9月20日开始闭店自主调改，10月19日恢复营业。
据永辉披露，首日客流约5万人，销售总额达到170万元，超过调改前日均销售的6倍。
日前，《科创板日报》记者走访了永辉超市北京喜隆多店，当天晚上6时许，店内已经没有空余购物车和购物筐。店内工作人员透露，已经比开业前几日客流量有所减少。此外，门店入口处新增了洗手池、微波炉、放大镜、吸管、纸巾等便民设施及用品。
记者在该店观察到，烘焙、熟食区人流最为集中。很多货架物品销售一空，超市服务人员不停补货。记者注意到，熟食区的每款产品前，都贴有配料表和适宜食用方式。一些冷藏柜还挂出保温手套供顾客使用。
在鲜切水果区的指示牌显示，“切好后超过4小时八折、6小时六折、8小时下架报损”。同样对于叶菜、肉禽、水产等部分商品，也会根据当天情况做日清折价。
据永辉方面对外介绍称，在改造后，喜隆多门店下架11430个单品，下架比例达到了79%；规划单品数12765个，其中新增单品占比76.2%，进口商品比例也从原先的不到10%提升至20%以上。调整后的商品结构与胖东来的相似程度达到90%以上。
此外，店内还设有胖东来和永辉的品牌专区，陈列着胖东来热卖的自由品牌单品，DL白酒、DL燕麦片、DL洗衣液等。
据该门店的工作人员向记者表示，因考虑保质期，该店胖东来的自营产品并不多，卖的比较好是DL麦片和DL精酿啤酒。
《科创板日报》记者注意到，对于调改后的永辉超市，消费者们也有着不同的感受。
一位正在挑选盘子的北京市民告诉记者，调改后的永辉超市商品更加丰富多样，但价格也有所上涨。
而一位进驻永辉的牛奶厂家代表则表示，调改后人流量确实有所增加，但其品牌销量却反而下降了。他坦言，以前一个月能卖到一万多元，但上个周末只卖到了2000元。旁边友商品牌的销量也同样不容乐观。
“很多人都是冲着胖东来热度来的。”上述厂家代表表示，买了一些熟食和胖东来的看看自营产品就走了。
胖东来模式能否复制
当前，永辉超市的调改店已经接连有10家开业。据永辉方面对外公布的数据显示，调改门店的营业额均出现了数倍增长。
根据永辉的规划，11月还将有8家调改门店开业，分别位于福州、重庆、深圳、合肥、沈阳、兰州等城市，春节前开业调改店会达到40-50家。
值得一提，永辉超市在全国还有800多家门店，对于后续门店调改的进度，王守诚向记者坦言，2025年的进度目前在梳理，但确实有几个限制性因素。
“改造和开店是简单的，人员运营、商品持续完善、机制建设、标准落地是否能够跟上，是最关键的。”王守诚说道，全国不同城市的顾客需求是有差异的，这就要求原来的供应链团队，去开发顾客喜欢的商品。此外，文化匹配管理思路向下推进的时，需要所有机制的迭代与沉淀。
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，胖东来只是一个区域性品牌，它去做为数不多的单店时，力推店内管理的精细化、品类组合的精准化，以及对团队管理的人性化，在小范围内是可以实现的。“但是如果说复制到一个大连锁，全国乃至全球的，难度不是一般的大。”
“长期看，规模化进行调改并不容易，中国市场需求多元，地方特色鲜明，很多三四线城市都有自己的区域龙头，但一二线城市竞争非常激烈，针对一两家店的调改成功与规模性推广往往不能同日而语。”向记者说道。
值得一提的是，今年以来，零售行业掀起了一股复制胖东来门店调改的风潮，除了永辉超市外，ST步步高和中百集团等上市公司纷纷加入此行列，试图通过借鉴胖东来的成功经验来扭转业绩颓势。
从调改动作来看，这三家企业均不遗余力。步步高邀请了胖东来调改团队入驻其湖南门店，加速了一系列改革措施。中百集团也组织召开了中百仓储超市公司参加胖东来帮扶调改学习行前动员会，对胖东来的企业文化、经营理念等核心领域进行学习，并启动了自主调改。
尽管三家企业均对外宣布调改门店销售有所增长，但从近期公布的三季报来看，其扣非净利润仍深陷亏损泥潭，单纯的复制胖东来模式还不能有立竿见影的效果。
永辉超市第三季度归母净利润亏损3.53亿元，同比扩大近10%；前三季度归母净利润亏损0.78亿元，同比转亏。中百集团的情况更为严峻，第三季度归母净利润亏损1.9亿元，同比扩大210.15%；前三季度归母净利润亏损3.32亿元，同比下降309.35%。而ST步步高虽然因重整收益回升，净利润达到20.97亿元，但扣非后仍亏损3.11亿元。
百联咨询创始人庄帅接受《科创板日报》记者采访时分析称，胖东来在许昌没有竞争对手，拥有珠宝专卖店等多个高毛利的业态。而永辉、中百、步步高所在的城市竞争对手非常强悍，且在电商的消费习惯非常普遍，并且他们只是做了超市单一业态，毛利率很低。
在他看来，如果按照胖东来的管理模式，运营成本将倍增，如果无法保证持续的稳定的高增长，就很难通过规模增长摊薄成本，取得盈利。
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