9月2日,还没到饭点,林芝市巴宜区鲁朗镇山珍阁石锅鸡饭店老板李芳,抓紧在前台码起了33份点菜单。“33”,是店里总桌数。旺季的时候,一天要翻3次台。
红火,不止在一家一店。沿着国道318线一路来到林芝境内,拐进鲁朗,你会发现,与其他旅游小镇五花八门的美食选择不同,“鲁朗石锅鸡”占据了这里的“大半江山”。这道以鲜鸡肉、手掌参等为主料,加百合、枸杞等辅料,用墨脱石锅烹制而成的菜品,已经“沸腾”成了当地的优势产业。据统计,鲁朗小镇上经营石锅鸡的一共有28家商户。
“十多年前,这里还没有那么多石锅鸡。”风风火火的李芳是四川巴中人,2012年,眼看大姑姐在国道318线旁开的小店生意很红火,她也来到鲁朗,从擅长的四川小吃做起。
国道318线穿越鲁朗镇后,要翻越色季拉山口,才能抵达林芝市。因此,过往游客大多选择在鲁朗休息就餐,这里渐渐成了一个重要驿站。李芳的小吃店很受骑行者们的欢迎。当时,“鲁朗石锅鸡”已有些名气,总有人向李芳问起这道菜品。嗅到商机的李芳马上行动起来,她从林芝买回了食材和石锅,一路做到了今天。
李芳的故事,恰恰是一个例证——石锅鸡的技术壁垒并不高。在波密县通麦镇等地,也能吃到石锅鸡。而在当地人看来,这石锅鸡之所以能在鲁朗“沸腾”起来,离不开鲁朗国际旅游小镇的打造。
鲁朗国际旅游小镇是广东省重点援藏项目,也是西藏自治区重点旅游开发项目,总投资超38亿元,于2017年3月正式运营。为最大程度发挥当地特色美食的吸引力,分散在国道318线路边的“鲁朗石锅鸡”经营户被集中到小镇内。随着小镇名号的打响,越来越多的商家被吸引到此处,不少游客慕名而来。“好多人专程到鲁朗,就是为了吃一口正宗石锅鸡!”提到这个,李芳颇有些自豪。
在林芝市鲁朗景区管理委员会文旅科工作人员徐威看来,游客的“第一口”石锅鸡很重要,如果水平参差不齐,很容易就砸掉招牌。
2022年6月30日,经自治区市场监督管理局批准,《林芝鲁朗石锅鸡》地方标准发布实施,规定了鲁朗石锅鸡的术语和定义、制作工艺、餐饮服务程序等。比如,石锅鸡所采用的活鸡是西藏行政区域内、补饲部分饲料生长周期130天左右的鸡,包括藏鸡、雪域白鸡、跑山鸡、土鸡等品种;初加工时,鲜鸡切块3厘米左右见方;香气要求淡淡的药香味和鲜香鸡肉味……
“这是为了规范石锅鸡市场秩序,进一步品牌化、标准化,提升石锅鸡产业核心竞争力和产品附加值。”徐威解释。标准化,也是鲁朗石锅鸡“沸腾”的法宝。
在山珍阁大堂,一排排墨脱石锅摆放在架子上,等待着游客挑选——在鲁朗,作为烹饪工具的石锅和石锅鸡所用的食材也实现了商业化。
鲁朗石锅鸡还将继续“沸腾”。今年,李芳还在小镇内的一家高级酒店三楼观景台上开起了分店:“那边的风景好,基础设施也不错,适合面向中高端客户,拓展客户群。”
(记者 文露敏 兰珍)
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