新华社记者朱悦
“我觉得推出‘小份菜’对于消费者来说，既带来了实惠，又能更好地节约粮食，真的非常好。”在位于黑龙江省哈尔滨市的赵记家门口餐厅，哈尔滨市民马兆英介绍，她们母女俩想在外面的餐馆吃一顿午餐，但是担心菜码大，两个人根本吃不完，所以看到这样的“小份菜”特别喜欢。
随着暑期的到来，哈尔滨夏季避暑游持续升温，东北菜也因“菜码大”“经济实惠”等频繁“出圈”，但是大菜码往往意味着一次点餐的品类不能多，否则就会浪费。近期，哈尔滨市商务局联合哈尔滨市文明办、哈尔滨市饭店烹饪协会等召开工作交流会推广小份餐饮，共同探讨交流餐饮企业根据店铺经营实际和餐饮特色，在保证自身盈利的同时，满足消费者的需求，引导广大消费者树立健康消费理念。
“我们现在推出了百余种‘小份菜’，为了更好迎合大家的口味，一直在迭代更新菜品。”赵记家门口餐厅总经理刘思雨介绍，他们推出这类“小份菜”，满足食客“尝鲜”需求的同时减少食品浪费，提供更灵活的点餐选择。既能满足食客味蕾的需求，又能避免因食量有限而错过其他美味。
工作人员正在为食客盛上“小份菜”。新华社记者 朱悦 摄
锅包肉38元/小份、私房红汤28元/小份……走进老厨家（哈尔滨旗舰店），“小份菜”的宣传展板便映入眼帘。“我们的菜谱既有原来的‘大码菜’，又有‘小份菜’，受到食客的好评。”哈尔滨老厨家第四代传人郑树国介绍，现在大厅的“小份菜”销量占80%以上，下一步将把更多东北代表性菜品调成“小份菜”为食客提供更多选择。
“小份菜”的宣传展板。新华社记者 朱悦 摄
哈尔滨市饭店烹饪协会会长葛新介绍：“随着夏季避暑游逐渐升温，哈尔滨餐饮市场订单日益增多，‘小份菜’能够让游客在一次用餐中品尝到更多种类的哈尔滨特色菜品，满足他们对于丰富口味的追求。‘小份菜’逐渐成为一种备受瞩目的新时尚。”
“前期，我们通过发放倡议书、制作宣传海报、制作公益视频等形式，积极开展节俭就餐、合理消费的公益宣传，推动餐饮行业的升级变革。”哈尔滨市商务局副局长王红介绍，哈尔滨市商务局还在美团平台建立倡导“小份菜”专属页面，向平台上餐饮商户发送通知，号召全市餐饮企业积极参与推出“小份菜”服务内容。美团平台数据显示，哈尔滨市提供“小份菜”商户数超万家，上线“小份菜”品类六万余个。
眼下哈尔滨的餐桌上，不仅有象征着东北豪迈的“大而全”，也有精致的“小而美”。食客无论是想品尝大菜码的东北菜，还是想品尝“小份菜”都能得到满足。“小份菜”正在冰城逐渐流行。
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