“白人中药”赛道，正在成为中国企业的新舞台。
近年来，健康浓缩饮（Wellness Shot）逐渐在欧美、澳洲等市场兴起，这类功能性饮品，通常由浓缩果汁或草本提取物为基础，添加天然成分（如姜、姜黄、人参等）制成。这类饮品主打快速调理身体机能，也被网友戏称为“白人中药”（Western Herbal Shots），受到养生达人的喜欢。
值得注意的是，健康浓缩饮并不能取代药物，它更多是作为一种补给饮品和新颖饮品而存在。
随着消费者理念的变化，国内健康浓缩饮市场也在不断发展。在不久前的盒马10周年发布会现场，观察者网注意到，盒马HPP果蔬汁系列上线了一款姜黄生姜柠檬汁。据悉，这是盒马今年新推出的HPP shot系列，姜黄生姜柠檬汁是这个系列的头号新品。上线不足一个月，它已经成为盒马复购率最高的冷藏饮品。
盒马推出姜黄生姜柠檬汁，加速HPP产品线扩张观察者网摄
公开材料显示，这款饮品采用了新鲜食材冷压榨的加工方式，并选择用HPP（低温高压杀菌）工艺，最大程度保留食材本身的营养成分和风味。由于生姜、姜黄、柠檬的风味比较特殊，这款饮品与普通果蔬汁饮料在口感上差异明显，令不少消费者直呼“上头”，因此也被制成单瓶仅有100ml的shot装。
盒马冷藏饮品研发采购邦妮表示，人们常说“冬吃萝卜夏吃姜”，姜黄有抗炎的功能，而生姜有提神醒脑的作用，饮品中的柠檬汁也有很高的VC含量。整理来看，这款商品并没有进行功能性上的宣传、引导，它的高复购率应当主要和近些年“药食同源”的受追捧有关。
整体来看，推出“姜黄生姜柠檬汁”之际，盒马正在加速布局HPP工艺和“药食同源”市场。
HPP，即低温超高压杀菌技术。在全程低温的环境中，它用500Mpa~600Mpa的液态压力杀菌。相较于高温杀菌工艺，HPP技术能够更大程度上维持水果原本的颜色、口味和营养成分，与西梅、小白杏等一些易氧化、难储存的水果非常适配。
在过去，网红“HPP果汁”位于价格链顶端，在很长一段时间里，它是一种小众、轻奢的饮品，往往也是五星级酒店的特供，50多块钱一瓶的售价并不是罕见事；但近年来，随着国内市场的崛起，设备、工艺的迭代更新，HPP果汁价格逐渐下行，并走向零售市场。
某款HPP灭菌设备局部照片 观察者网摄
对盒马等本土企业而言，对HPP的布局带来了新的增长机会。近几年来，盒马通过不断研发创新，推出了HPP红心苹果汁、HPP特小凤西瓜汁、HPP流星蜜瓜汁、HPP新疆小白杏等饮品。其中不乏爆款，例如2022年上市的盒马HPP红心苹果汁，曾刷新一天卖出上万瓶的纪录。
2024年，无糖茶饮凭借“0糖0脂0添加”的健康属性持续俘获年轻人。盒马将HPP工艺应用于无糖茶饮，先后上架了HPP冷萃金骏眉红茶、HPP冷萃白芽奇兰乌龙茶，以及新品HPP冷萃针王茉莉花茶等。HPP工艺的冷萃过程会在保留茶叶原有香气的同时，减少苦味，俘获更多消费者。盒马数据显示，冷萃茶上线后的季度销量已实现翻倍增长。
由此来看，对姜黄柠檬饮的布局，可见盒马试图通过shot系列，进一步拓展HPP产品线的野心。
姜黄柠檬饮的上市，也折射了盒马对“药食同源”市场的关注。
今年春天，盒马上架板蓝根青菜成为爆款。这款板蓝根青菜是华中农业大学国家油菜工程技术中心历时17年研发出的新型蔬菜，由菘蓝（板蓝根）和甘蓝型油菜杂交而成，该品种编号为“菘油1号”。 数据显示，在一些盒马门店，板蓝根青菜首月销量周增幅达150%，超越香椿成为春菜销量亚军。
参与研究的华中农业大学教授葛贤宏表示，在研究过程中，科研团队发现，将板蓝根里的抗病毒成分导入油菜，获得的蔬菜不仅口感清甜，还具有与板蓝根类似的抗病毒、抗炎、免疫调节的特性。作为杂交产物，板蓝根青菜含有板蓝根中的一种主要成分——告依春，因此板蓝根青菜也具有一定的抗病毒功效。
“药食同源”的想象力，不仅仅在蔬菜领域。近年来，药食同源茶饮逐渐成为行业焦点。
药食同源茶饮，是以符合药食同源特征的食药材为核心原料，通过煮制、萃取等工艺制成的植物饮料，在行业内也被称为“中式养生水”。药食同源物质，是指红豆、薏米、桂圆、黄芪、枸杞等食材，它们既是传统食材，又具备一定药用价值。这些食药物质被应用到饮料中，为消费者提供了更多的选择。
据新华网报道，今年“618”年中购物节期间，北京日报官方微博发布的“‘618’商超吃喝调研问卷”结果显示，有49%的消费者青睐购买红豆薏米水、红枣枸杞水等“中式养生水”。“药食同源”概念受到关注。快消品线下零售监测机构马上赢数据显示，2025年第一季度，包含药食同源茶饮的植物饮料类目份额实现20%以上的增长。
前瞻产业研究院发布的《2024年中国中式养生水行业发展趋势洞察报告》显示，2023年国内药食同源茶饮市场规模达到了4.5亿元，预计2028年将超过百亿元。据凯度消费者报告，药食同源茶饮品类正在成为无糖茶之后的新热点，2024年销售额同比增长超过182%。
“姜黄生姜柠檬汁”的出现，或许也意味着盒马正将“药食同源”类产品从生鲜向饮品扩张的布局。
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