素食餐厅日渐火爆，素食回转火锅、素食自助、素食药膳、素食糕点、素食套餐、素食小吃等，素食餐饮的经营模式越来越多元。在大多数人眼中，素食往往与清淡、健康的饮食方式联系起来。刚刚结束的巴黎奥运会为了践行绿色低碳理念，奥运村主餐厅提供的50道菜品中一半以上都是素食。
素食也分不同种类
素食者以精白米面、杂粮、大豆及其制品、蔬菜等食物为主。北京安贞医院临床营养科副主任营养师陈桐介绍，素食分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素等。
不同的素食者各具特点，如全素食者不吃所有动物性食品，只吃五谷、蔬菜、水果、坚果和豆类等植物性食品。蛋素者、奶素者或者蛋奶素者均不吃肉类，而是在严格的素食模式下只增加蛋类或者奶类或蛋和奶这些食物。
更提倡荤素搭配
“如果合理搭配饮食，只吃素食也能满足大部分人体活动所需的能量。”陈桐说，碳水化合物、脂肪、蛋白质是为人供能的三大营养素，这些均可从素食中摄取。
近日，来自斯坦福大学的研究人员在《BMC医学》杂志上发表论文表示，仅2个月的纯素饮食，就可能引起生物学年龄降低，让包括心脏、肝脏和代谢系统在内的生物学年龄均有所下降，并减轻了体重。这说明，短期纯素饮食有利于抗衰老。但同时，研究人员强调，长期纯素饮食可能会导致人体缺乏足够的营养物质。
对此，陈桐也认为，在日常生活中还是要提倡平衡膳食、荤素搭配。此前的研究显示，长期吃素会引起关键维生素和某些营养素的失衡，比如n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌、维生素B2、B12等营养素缺乏。
上述营养素主要从肉类食物中获得，它们虽不是产能营养素，但对人体健康同样发挥着重要作用。尤其对于平时运动量较大的人群，更应采取平衡膳食模式，既为体力活动提供充足的能量，也为保持健康状态提供充足的营养物质。陈桐提醒，孕妇和胃肠道消化功能不好、低体重、贫血等人群不适合纯素饮食。
12月13-14日，第15届中美绿色能源论坛在南京召开。论坛由中国电机工程学会、美中绿色能源促进会主办，以“碳中和实现路径与 上海生物医药产业怎么做到产学研合力？12月14日，澎湃新闻记者从上海张江一场共话人才未来产学研合作的闭门会议获悉，前 这些年，我们为什么越来越频繁提到创新？因为只有在原始创新上持续发力，在基础理论方法上有所突破，我们才能摆脱对国外的 12月17日，上海交通大学中银科技金融学院第一届科技成果转化大赛进行决赛。 中国银行上海市分行行长、党委书记张守川，上海 即使在新冠疫情期间接种了数十亿剂疫苗后，信使核糖核酸（mRNA）疫苗仍令人惊讶。近日，《自然》发表的一项研究表明，mRNA疫苗可 省教育厅关于下达2024年普通高校“专转本”计划的通知 苏教学函〔2023〕22号 各有关高校： 根据《省教育厅关于做好2024年 。本文链接：只吃素食会导致营养缺乏吗http://www.sushuapos.com/show-11-10119-0.html
声明：本网站为非营利性网站，本网页内容由互联网博主自发贡献，不代表本站观点，本站不承担任何法律责任。天上不会到馅饼，请大家谨防诈骗！若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。
上一篇： 水底的大闸蟹居然也会“中暑”
下一篇： 跷二郎腿会导致静脉曲张吗？