南方财经全媒体记者 喻淑琴 见习记者林鹏 佛山报道
“无论是着眼于技术提升装备升级，还是瞄准全球市场的扩张，预制菜行业都步入了一个快速增长和创新突破的‘黄金时代’。”3月15日，在《2024胡润中国预制菜生产企业百强榜暨大单品冠军榜》（下称“百强榜”）发布仪式上，胡润百富董事长兼首席调研官胡润接受了南方财经全媒体记者的独家专访。
在世界美食之都——广东佛山顺德，胡润研究院再次发布“百强榜”，胡润本人也就预制菜和全球新兴产业等议题，再次与“南财预制菜经济课题组”进行了深入交流。胡润透露，在过去一年中，他走访了多个城市，发现全球范围内，AI、新能源和预制菜三大产业正受到高度关注。若要洞察这3大行业的蓬勃发展，粤港澳大湾区提供了最佳视角，其庞大的产业集群也正带来显著的领先优势。
“正如自动驾驶技术正在引领汽车行业新趋势一样，预制菜产业也可能彻底转变我们对烹饪的传统观念，重新定义家庭厨房的未来。相信这个百强榜5年后会有非常大的不同，会有很多新兴企业加入这个榜单，我们希望能鼓励更多年轻的创新企业进入这个行业。”胡润说。
胡润接受南方财经全媒体记者专访。
榜单新趋势：评选赛道更细分，重量级参与者加速入局
在对最新发布的“百强榜”进行分析时，胡润强调，与首届相比，第二届的评选标准更加细化，且大企业入局预制菜行业的步伐正在加速。
今年的榜单扩展了排名级别，从四个增加到六个，包括第一名、5强、10强、30强、50强和100强企业。除了综合“百强榜”外，胡润研究院今年还根据销量、口碑、企业资质等指标，分别为8个预制菜品类（大盆菜、风味小龙虾、酸菜鱼、盐焗鸡、烤乳鸽类、二次元食品、功能性预制菜、卤味预制菜）甄选出TOP3大单品。
和去年相比，广东以17家上榜企业数量再居各省份之首，包括广州酒家、国联水产、新雨润、九毛九、品珍科技、鸿骏膳食等。此外，榜单中的安井食品、百胜中国、双汇、绝味食品等TOP10 企业排名均有所提升。
胡润表示，今年的一个显著特点是，预制菜行业迎来了一批重量级参与者，大型企业包括一些粮油企业如金龙鱼，也涉足预制菜产业，投身于中央厨房的建设或预制菜相关装备、工程的开发，显示出行业发展趋势新动向。
这种趋势背后，映射出餐饮业对于规模化和工业化生产的渴望和追求，以及为了实现这一愿景而采取的工业化生产方法，确保预制菜品质的一致性和边际成本的最小化。
在这样的背景下，大型企业的参与将带动资金、技术和人才等资源的集中投入，推动预制菜产业向“中央厨房化”和“工厂化”方向发展，从而打破“小散弱”的局限，走向规模化、标准化的持续发展。
榜单未来式：拟开辟百强榜“海外版”，内外供需精准匹配
3月15日，佛山新雨润在展会上与澳门买家达成协议，涉及3吨鸡扒的出口贸易。
早在2月5日，广东省农业农村厅、海关、南方航空、白云机场、南方财经等多方携手组织促成的广东“金牌年菜”——顺德品珍“御鲜锋”，也迈出了国际化的第一步，成功登陆新西兰和澳大利亚市场。
澳新市场初探之后，预制菜的“大航海时代”或将正式开启。
企业如何打造快速出海模式，实现海内外供需高效匹配，是下一步亟待解决的问题。
胡润透露，计划在今年重点关注中国预制菜在国际市场的发展，并拟推出“全球海外中餐厅连锁百强榜”，为中国预制菜行业注入创新动力。
他解释，这主要来源于中国预制菜企业拥有越来越强大的实力和国际化潜力。通过精准的市场切入点，借助海外中餐厅、超市等渠道搭建供需平台，可有效促进供需双方的高效匹配，这不仅有助于拓展国际市场，还能推动中式预制菜在全球范围内实现真正的本土化发展。
相关数据显示，目前中国是全球海外侨民数量最多的国家，海外华人约有6000万，潜在消费群体可达3亿人。这一庞大的群体对中餐有旺盛需求，但海外部分地区中餐馆稀缺、价格昂贵或口味不正宗，特别是在澳新、东南亚、欧美等地区。随着海外消费者对中国美食的兴趣日益浓厚，预制菜的国际市场需求也在稳步上升。
赛道创新时：三大新兴产业齐头并进，展现出显著的市场扩张力
最近，在广东举行的全省高质量发展大会上，广东发布了五大“未来产业”行动计划，明确提出将重点发展未来电子信息、未来智能装备、未来生命健康、未来材料和未来绿色低碳产业五大产业集群。
那么，哪些赛道值得选择？哪些领域拥有发展潜力？
胡润认为，人工智能（AI）、新能源、预制菜是全球范围内表现最为突出的三大产业。他在过去一年走访了多个城市，并观察到中国在科技领域尤其是新能源产业方面已走在世界前列。尽管新能源汽车市场目前正经历“降价潮”的阵痛，但这预示着一个更具韧性的发展周期的到来。同时，AI领域的研究投入巨大，人工智能正逐渐成为推动各产业发展的新引擎。这三大产业以其显著的市场扩张力，共同开启了一个繁荣发展的黄金时代。
要观察这三大赛道的发展，粤港澳大湾区无疑是绝佳窗口。在中国，粤港澳大湾区正迅速崛起成为下一个科技策源中心。近年来，高端科研资源在该区域加速汇聚，前沿科技在大湾区的科创平台上不断擦出创新的火花。
“粤港澳大湾区的产业规模庞大，香港与深圳两地的世界级企业家数量，甚至超过了整个加利福尼亚州，这是很多人还没有意识到的。”胡润认为，捕捉新机遇、勇闯新领域，粤港澳大湾区正展现其显著的竞争优势。广东正通过不断扩大开放，鼓励本土企业与研究机构加入全球科技创新的行列，共同打造一个协同发展、互利共赢的区域生态。在这个快速演变的时代，选对赛道，对个人、企业和城市而言，是培养领先优势的关键步骤。
南财“预制菜经济”课题组：喻淑琴 李振 谭婷 林军明 陈珊 朱景辉 肖航 章启良 曾婷芳 许婷婷 林鹏 张梦琦 谢心月 陈聪 卢诗文 魏佳燕 辛瑞 吴泽鑫
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