随着中国加速进入老龄化社会,劳动力市场大幅度结构性升级使得餐饮行业人员薪资成本大幅攀升,促使餐饮企业从人力型发展向智慧型餐饮转型升级。大数据、人工智能等科学技术不断兴起,我国餐饮行业也在依靠数智化转型方面不断涌现出全新的业态模式。其中,以北京全荟美邻小厨无人厨房为代表的“鲜速食”模式,正在为餐饮企业规模化发展提供一种全新的解题思路。
餐饮行业大洗牌,数智化成竞争新引擎
餐饮市场进入存量竞争阶段已久,行业大洗牌是每个餐饮人的深切感受。历经流量线上化的O2O时代、业务数字化管理的云服务时代之后,身处于数智化“生态互联时代”深水区的餐饮行业正在进入降本增效的“数智驱动时代”。据红餐产业研究院《2023年中国餐饮数智化发展报告》测算,2024年中国餐饮数智化餐饮市场规模将达到162.19亿元,增长率为37.9%。数智化生产作为其中的重要组成部分,正在从调理、烹饪、储存等多个角度,改变餐饮行业的底层逻辑。
创新“鲜速食”模式 北京全荟美邻小厨推进餐饮无人化
“没有厨师、没有厨房、不用装修改造,无油烟、无明火、24小时美味供应”是北京全荟美邻小厨合作伙伴对该模式的最直观感受。长期以来,餐饮行业一直深陷房租高、人力成本高、食材高、毛利低的“三高一低”结构魔咒。招工难、留工贵几乎是当下每个餐企经营最头痛的问题。
北京全荟美邻小厨“24小时餐饮+服务”解决方案通过结合了先进物联网技术的智能化自动烹饪设备,搭配与设备配套的高品质、标准化预包装半成品食材,能够在省去厨房、省去厨师、省去厨余的情况下,仅需3~5分钟,轻松提供一站式“餐+饮”服务。作为一家以数据为驱动的美食新零售科技公司,北京全荟美邻小厨通过‘智能电器+食品供应链+线上云端’相结合的方式,提供一站式智慧餐饮解决方案,通过自身数字化技术优势和先进业务模式,同时打通上下游供应链资源,实现对整个餐饮行业的改造升级,实现餐饮企业经营效率的高速提升。
新鲜美味科技保证 还原中餐“锅气”
“味道和大厨现做的几乎没有差异,食材品质靠机器和冷链保证比靠后厨帮工筛选更靠谱”是消费者对北京全荟美邻小厨食品最为直观的体验。
中餐对于厨师的技艺水平要求较高,菜品品质方面很难实现标准化。为此,北京全荟美邻小厨通过科学方法还原拆解中餐制作的关键步骤,以预制+智能设备烹饪的方式,科技还原中餐本味,实现了无需专业后厨,烹饪全程由智能设备控水控温,餐食完成后口味品质统一的创新。
在品质保障方面,北京全荟美邻小厨的预制餐食材存放于“美食胶囊”中,餐盒中已包含加工一道美味所需的一切,配料已按照完美配比放置,无需准备任何原材料或配料。智能烹饪设备利用物联网技术,识别美食胶囊后,设备会从云端根据不同产品的食材特性智能匹配烹饪曲线,精准传递烹饪数据,注水精确到滴,加热精确到秒,实现异步控温,以独特的温度、火候实现自动烹饪,只需3-5分钟,消费者便可以享受到一道现做美味,真正实现鲜食现做,完美还原食材本味。
重构餐饮逻辑 不会做饭也能开自己的餐厅
智慧餐饮迅猛发展,不仅为传统餐饮人提供了降本增效的新方案,也为更多元的场景提供了“多开一家餐饮店”的机会。连锁酒店、大型公园、社区便利店、旅游景区等众多餐饮需求场景,正在成为智慧餐饮行业的新入局者。
餐饮数智化从线上营销、数字管理向数智生产的蜕变,本质上是餐饮行业生产逻辑的变化。在餐饮无人化的宏观趋势之下,北京全荟美邻小厨正在以数智化解决企业规模化管理难题,以高品质产品提升顾客用餐体验。用“鲜速食”模式深耕布局更为广阔的餐饮市场,依托领先技术优势以及不断整合上下游优质资源,北京全荟美邻小厨有望作为餐饮数智化生产的代表,重新定义餐饮店运营和盈利的新模式,也为餐饮行业探索一种更新的、更全民化的发展机遇。
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