南方财经全媒体记者高慧超 实习生区妍 佛山报道
众多争议仍在继续，预制菜已一路杀出重围，在中国一年一度最盛大的年夜饭环节中露了脸。
2月9日大年三十，各地都洋溢着浓浓的年味，烹饪年夜饭是重头戏。在广东省揭阳市过年的陈婷家里出现了往年没有的新菜式，来自顺德的佛跳墙、盆菜成为了他们一家年夜饭的新亮色。
千百年来，过年吃什么一直是中国人的大事。然而，过去准备餐桌上的佳肴常常需要耗费大量时间和精力。预制年菜的兴起，改变了这一状况。预制年菜方便快捷，不仅能“解放双手”，还能大大丰富年夜饭的种类。
1月，艾媒咨询发布《2024年中国新春年菜消费市场研究报告》指出，年菜新消费场景逐步建立，市场呈现快速增长势头，预计2024年中国年菜行业市场规模将达1708.1亿元，2026年有望超2626亿元。
2023年，广东首创“年菜经济”，以节庆文化赋能产业发展。其中顺德作为广府粤菜发源地之一、广东首个“世界美食之都”，积极抢抓年菜经济发展机遇，将“寻味顺德”端上年夜饭，让世界各地共同感受“顺德年味”。
据顺德区农业农村局透露，2023年顺德区预制菜年产值约106亿元，同比增长约22%，其中出口额超过16亿元。如今，借势年菜产业，顺德百亿预制菜产业再突围。粤香食品、新雨润、嘉恒食品、品珍科技等顺德预制菜企业纷纷进军年菜产业，今年年菜销售普遍预增。
预制菜能够端上“年夜饭”，占到其一席之地，不仅对于预制菜产业发展有极大的助益，更重要的是，有助于中华文化在全球范围内的进一步传播与弘扬，不断提升对国人与华人华侨的凝聚力。
顺德年菜销售普遍预增
临近年关，2月6日，佛山市顺德区粤香食品制造有限公司工作人员还在忙碌地进行发货。公司营销部经理吴泽霖表示，企业大笑品牌旗下佛跳墙、香芋酥、萝卜糕、牛奶卷等广式菜品在春节期间非常热销，年二十七还有商家要货。“其中佛跳墙销量预计同比增长30%，年前几天追加生产还不够货卖。”吴泽霖说。
粤香食品是顺德年菜畅销的一个缩影。
佛山市新雨润食品有限公司总经理助理蔡家韵介绍，企业很多“年菜”产品如预制蒜香骨、鲍汁扣掌、灰枣参、琵琶乳鸽等，从1月份开始就处于供不应求的状态，预计今年年菜销售额同比2023年增长超过10%。
佛山嘉恒食品有限公司相关负责人也表示，企业佛跳墙盆菜、即食鲍鱼、海参、花胶、鱼翅等年菜今年春节销量同比预增20%，这得益于客户对产品的认可度越来越高。2月初，企业年菜订单还在持续增长，公司也在积极扩大生产规模，提高生产效率，同时加强与供应商的合作，确保原材料的供应稳定。
值得一提的是，除了畅销国内以外，还有不少顺德“年菜”正走出国门，走向全球千家万户。蔡家韵表示，企业年菜出口预计同比2023年春节增长10%~15%。1月24日-2月4日，广东品珍鲜活科技有限公司也陆续发出4个货柜的金牌“年菜”，分别送往新西兰、澳大利亚以及香港、澳门。
顺德年菜的畅销，一方面得益于顺德“世界美食之都”名声在外，在全球拥有不少美食拥趸。顺德是非遗美食的聚集地，伦教糕、凤城鱼皮角、龙江煎堆、均安蒸猪、均安鱼饼、羊额烧鹅等众多美味菜肴入选为省、市、区非遗美食。同时，顺德还是“中华地标美食之乡”，拥有“中华餐饮名店”36家、“中国烹饪大师”43名、“中国烹饪名师”27名、“中华名小吃”11种。
另一方面，顺德已经在预制菜领域积累了很多优势。
近年来，顺德着力打造预制菜全产业链，利用在预制菜美食IP、食品制造、家电配套、销售平台等方面的先发优势，推动一二三产业融合发展。目前，顺德区拥有预制菜企业107家，规上企业40家，获评“2023全国十大预制菜产业基地”和“全国十大预制菜创新发展地区优秀案例”。顺峰山庄、品珍科技2家单位获省预制菜全产业链标准化试点资格，总量居全省第一。
此外，顺德政府大力推动预制年菜销售，也为顺德年菜经济加了“一把火”。近几个月，顺德年菜销售几乎月月有活动，热度持续不减。
2023年 11月，顺德就举办了预制菜年货供销会，吸引了顺德、化州两地超20家知名预制菜企业参加，现场提供金汤佛跳墙、罗汉斋、大盆菜、鱼皮角等预制菜供市民品尝，打开消费者囤年货的新思路。
2023年12月，顺德又举办“顺德预制菜123全民乐GO节”，紧扣年菜消费重要节点，汇聚数百款年菜产品，数百家预制菜企业共同打造“跨年第一节”，为新一年的年菜经济发展蓄势。
临近年关，2月1日，在顺德陈村举行的“食在广东·寻味顺德”岭南年味美食嘉年华上，首批金牌“年菜”获选企业现场获授牌，其中就有来自顺德的企业。现场顺德企业带来了广式腊味、盆菜、酿鲮鱼等年味美食，进一步打响顺德年菜品牌。
年菜产业链不断完善
虽然年菜销售走高，但作为一个新生事物，预制年菜产业链仍不够完善，年菜企业也需要面对产能、物流等多重困难和挑战。为了畅通产业链条，年菜企业不断创新营销、管理方式等，过五关斩六将，完善年菜产业链条。
其中，人手不足、物流不畅是企业遇到的普遍难题。蔡家韵就指出，工厂一般是年二十九才放假，但在年底往往很难招到临时生产工人来响应旺季订单，为了保质保量交付，需要企业员工奋战到比较晚。因此，公司为生产工人提前预订好4条包车专线，送员工回家过年，解决员工抢票难的问题，以此来留住员工。
物流也是“年菜”销售的主要挑战之一。嘉恒食品相关负责人表示，年菜销售高峰期通常是在年底，这时物流公司也会非常忙碌，难以应对大量的订单挑战。蔡家韵也表示，不少物流企业放假时间较早， 一般年二十六就不收件了。
为解决物流配送难题，嘉恒食品与多家物流公司建立了长期合作关系，以确保产品能够及时发出和送达，企业还优化了产品的包装设计，使其便于运输、也更保鲜。此外，嘉恒食品扩大了企业自送货的配送范围，以覆盖更多的地区。
值得一提的是，虽然年菜市场空间不断扩大，但乘势而上开拓年菜业务的企业也不断增多，年菜市场竞争并不小。为了提升市场竞争力，年菜企业们纷纷加大营销力度，加强产品创新。
新年期间，大笑品牌就推出了不少更具特色的新品，包括广式肠粉、潮州粉果、酥皮麻薯、蘑菇形紫薯包等，受到了不少消费者的喜爱。
嘉恒食品也加强了市场推广，通过社交媒体、户外广告以及与当地一些社区组织合作等方式宣传产品。此外，企业还开展了寄版试吃的活动，让客户深入了解公司产品跟市场上其他产品的区别。并为客户提供个性化的定制服务，如佛跳墙里的菜品组合均可进行定制。
虽然年菜产业发展还面临消费者信任度不高、争议较多等问题，但大部分年菜企业均认为，年菜经济一定会发展得越来越好。
吴泽霖表示，年菜市场空间巨大，现在很多年轻人不会做饭，而预制菜的发展可以让更多人在过年期间快速烹饪出一桌品质高、口味多样的年夜饭。2024年，大笑品牌也会贴合消费需求开发更多新产品，继续拓展全国市场，发展终端渠道，将更多更好的广式特色产品推广出去。
蔡家韵还认为，随着线上交易越来越普遍，以及物流日渐便利，海外市场将成为预制菜未来发展的重要发力点。企业将牢抓食品安全，生产更多健康、美味、便捷的预制菜产品，加快产品更新迭代，让企业始终保持强大竞争力，推动产品畅销海内外。
南财“年菜经济”课题组：喻淑琴 高慧超 林鹏 李振 吴蓉 张梦琦 吴泽鑫 魏佳燕 陈聪 辛瑞 李安琪 程冰雨
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