38元一杯遭“新鲜度”质疑，高门槛筛选加盟商
当下正值冰淇淋的销售旺季，但行业却面临诸多变化。“雪糕刺客”钟薛高子公司被申请破产审查、哈根达斯或出售中国区业务、一度被“秒空”的茅台冰淇淋生产线暂停，就连手握和路雪、梦龙等头部品牌的联合利华，去年也因冰淇淋业务市场份额和盈利能力下降，年初便宣布剥离整个冰淇淋业务，并进行大幅裁员。
与上述品牌的“业务震荡”形成鲜明对比的是，意式冰淇淋品牌野人先生今夏拓店增速达到125%，其公开招聘上市相关人才被指剑指港股，但28-38元的高价产品却遭到“新鲜度”的质疑，还多次被投诉出现食品安全问题。
廖木兴/图
冰淇淋消费形成分级
超七成消费者选择10元内产品
66元的贵价雪糕钟薛高去年因资金链断裂陷入危机，创始人林盛去年宣布卖红薯还债，今年更因资不抵债被申请破产审查。
但是，今年的雪糕市场却有新故事，28-38元价格带的野人先生火起来了。数据显示，野人先生门店数已位居冰淇淋品类第三位，仅次于DQ和波比艾斯，成为Gelato（意式冰淇淋）圈的“头号玩家”，据称野人先生全国门店已突破1000家。
引起业界强烈关注的不仅是野人先生的拓店速度，还有他们发起的一则招聘。某招聘网站显示，野人先生正在招聘财务审计（港股IPO方向），工作职责包括，制定内部控制制度和审计制度，编制内控和审计的相关文件、年度计划、工作方案等，并具体实施等。
如此密集地开店，是要复制新茶饮的模式吗？今年上半年，中国新茶饮行业扎堆港股IPO，包括蜜雪冰城、沪上阿姨、古茗在内的多家新茶饮品牌在港股上市。但上述新茶饮均为行业头部，且均接近“万店成就”。
作为一家冰淇淋品牌，野人先生撑得起港股IPO的想象力吗？野人先生创始人崔渐为在接受采访时并不避讳，“我们外地开店确实有参考霸王茶姬，就是先设立分公司，然后把老人派过去，打爆首店，这样势能就出来了。接下来快速推进，因为踩过坑后，我们太清楚哪些地方可以开店。”
同时，在加盟商的选择上，他更是直接表态，优先考虑喜茶、霸王茶姬、1点点、名创优品的加盟商。
这也就不难理解，为何野人先生近期急于招聘IPO相关人才了，尽管崔渐为如此回应上市传闻：“野人先生还很弱小，完全没有IPO的规划和具体时间表，目前也没有接受过任何融资。另外，野人先生从来不设开店数量的目标，只想踏实开好每家店，追求自然而然的可持续发展。”
显然，冰淇淋市场依然充满机会。艾媒咨询数据显示，2024年中国冰淇淋市场规模达1835亿元，其中Gelato增速尤为亮眼，以10%的增速突破120亿元市场规模，预计2030年中国冰淇淋市场规模将突破2334亿元。
但从整体消费结构上看，消费分层始终存在，冰淇淋也不例外。中研普华的消费者调研数据显示，中国冰淇淋消费已形成明显的分级现象：54%的消费者属于价格敏感型，偏好单支5元以下的产品；31%为品质追求型，倾向于购买单支10-30元的产品。
贵价的钟薛高倒下，号称“年轻人第一口茅台”的茅台冰淇淋宣告解散，伊利旗下的须尽欢也从18元的价格降到了10元一支，梦龙也从15元的价格悄悄调回了8元。消费者用脚投票，把天价冰淇淋们投了出去。
根据艾媒咨询，2025年只有6.94%的消费者会购买超过20元的单支冰淇淋，77.39%的消费者更偏向于选择10元以内的产品。
开放加盟隐藏管理和食安隐忧
曾遭遇“新鲜度”质疑
当很多高端冰淇淋销声匿迹，平价产品再度回到主流，高端冰淇淋是否只能当“雪糕刺客”，这个赛道还有多大的空间？
据欧睿国际数据，2025年，除哈根达斯、DQ的市场份额分别在14.4%、30%之外，Baskin-Robbins、Cold Stone（酷圣石）、Iceason(爱茜茜里)这些已经在中国发展多年的意式冰淇淋品牌目前尚未形成规模，市场占有率不足1%。
据了解，创立于2011年的野人先生此前扩店颇为谨慎，直到2023年，野人先生才开始提速，当年新增63家门店，这个数字超过此前三年开店数总和。红餐大数据显示，2024年野人先生开出了超160家门店，2025年1-5月开出超过280家门店。据崔渐为透露，野人先生目前门店已突破1000家。
不得不说，野人先生的拓店得益于其放开加盟的政策。目前，该品牌加盟店比例已超过80%。
吸引加盟商的是野人先生的“高价格、高利润”。有资料显示，野人先生的毛利率超过60%，通常维持在65%左右，回本时间在12个月。这一数字和蜜雪冰城相当，蜜雪冰城的毛利率通常维持在60%至70%的水平；而霸王茶姬约为50%。
关于定价较高的问题，工作人员解释说这是品牌筛选目标客户群的战略之一。除了产品本身，野人先生也在通过较高的开店成本来筛选加盟商。加盟过程包括三个步骤:首先是网络筛选，其次是审核加盟商履历，最后是验资及与创始人面试。这一环节的通过率仅为50%。验资要求申请者提供至少100万元的银行存款证明，并且需要三个月的流水记录以验证资金来源的真实性，确保未来运营的资金稳定。
有分析指出，野人先生的最终目的可能是吸引加盟商，但参考钟薛高后期因经销商失控导致渠道混乱，若野人先生为快速扩张放宽加盟审核，可能出现加盟商私自降低品质、抬价销售等问题，将反噬品牌信誉。
值得注意的是，野人先生非常坚定自己的高价路线，崔渐为表示，“我们用的是高品质的应季水果，成本确实高。如果我们不用这么好的原料，模式就不成立。我们是在合理地计算了成本和利润的情况下，定出来的这个价格。”
但是，有业内人士透露，同等储藏条件下（-18°C且未开封），手工现制生产Gelato的保质期在一个月左右，同时还要考虑是否使用易氧化变质的食材；而工厂化生产的Gelato保质期能达到6个月。国产Gelato单球的毛利率能达到50%以上，头部供应链品牌已经实现覆盖全国、跨省远距离隔日达。也就是说，国产Gelato的单球成本在6.7元-8.4元之间。
野人先生高速扩张的同时，“当天现做，拒绝隔夜”的核心卖点也在近期遭到质疑。在社交平台上，有网友发文称，发现“当天现做”的野人先生，其实是将工厂制作好、保质期长达6个月的冷冻奶浆运送至门店后，再进行搅拌加工。网友质疑，其宣称的新鲜或许仅仅是从机器里挤出的那一步。
此外，有顾客称在冰淇淋中吃到疑似塑料异物，引发食品安全担忧，品牌面临消费者信任危机。
意式冰淇淋赛道入局者众
拒绝电商的野人先生如何突围
业界认为，冰淇淋赛道的下一轮淘汰赛，比的不是门店数，而是现金流、防御毛利与全球化供应链——野人先生能否用这张IPO门票换来长期护城河，资本市场很快见分晓。
同时，高端冰淇淋赛道的竞争同样激烈。全球最大的冰淇淋公司联合利华最新财报显示，冰淇淋业务尽管即将完成剥离，但其收入是联合利华上半年所有业务中唯一收入增长的业务，其收入为46亿欧元，同比增长0.2%。而冰淇淋业务剥离后，将于2025年11月中旬完成独立IPO。
同时，针对中国市场，联合利华和路雪在2025年也推出了31款新品，成为新品上市最多的一年，数量较去年增长了50%，梦龙更是成为10亿欧元的超级大单品。
而作为贵价冰淇淋的代表哈根达斯，中国市场撑起了它全球一半的收入。其60%以上门店分布在一线和新一线城市，商场店高达70%。其老牌对手DQ门店3年增长近800家；截至2025年4月，DQ在国内市场门店数量已达到1721家。
尽管意式冰淇淋市场尚未形成垄断格局，但入局者众。喜茶、茉莉奶白、蜜雪冰城等新茶饮品牌纷纷推出了属于自己的Gelato产品；光明集团旗下的意式冰淇淋品牌“爱茜茜里”开始重新加速开店；新茶饮品牌乐乐茶、喜茶、奈雪的茶则通过限店测试单品或资本合作渗透市场。
反观野人先生，除了加盟商模式，轻量化运营，在依赖代工的供应链，渠道、品牌组合等方面，并没有特别突出的优势。业界甚至质疑，在高端冰淇淋市场持续承压的当下，根基相对薄弱的野人先生，靠什么引得加盟商蜂拥而至，以及支撑其门店的疯狂扩张呢？
另外，从长远的角度来看，未来雪糕市场的竞争仍将围绕产品和渠道展开，但崔渐为明确表示“野人先生坚定（坚决）不会做电商”。
中研普华产业研究院发布的《2024—2029年中国冰淇淋行业市场竞争分析与发展前景预测报告》显示，美团闪电仓冰淇淋订单量年增240%，线上渠道将更加重要。
在2025财年Q2财报会议上，通用磨坊首席执行官Jeff Harmening指出，该财年Q2哈根达斯中国的门店客流量继续出现两位数百分比的下降，公司正努力通过扩大哈根达斯在零售、餐饮和电商渠道的分销来抵抗“逆风”。
采写：新快报记者 陈福香
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