时间飞快,倏忽小暑至,宣告着盛夏正式开启。
作为传统二十四节气当中的第11个节气,小暑的来临意味着可能“天天得见”高温预警,“小暑大暑,上蒸下煮”,民间俗谚表述得极为贴切,特别是在既炎热又潮湿的广东,避暑祛暑成为这一时节的头等要务。
无论生活还是工作,这一时节都应以“平心静气”为主要宗旨,“春夏养阳”,亦可趁此时节烹制些当时得令的菜肴,养补结合的同时重点在于化湿解暑。
壹
养生先养心
睡眠饮食同等重要
夏季养生,重点在于先“养心”。
天气炎热,容易令人心烦气躁,导致情绪不稳定、伤身伤心,故小暑节气的养生,首先是精神层面上的“养心”。
心态的平和很重要,心理平衡也是健康长寿的“基石”,特别是现代都市人生活节奏快、各种压力大,能让自己有意识地平衡心态是非常有必要的。
好比《黄帝内经》里说的“恬淡虚无”,可以理解为平淡宁静、乐观豁达及凝神自娱的心境,说白了就是对于人生“欲望”的人为干预。欲望没有止境,一个人总想要得更多、要得更好,这是“常态惯性”,但大多数人在“想要更多”的时候,往往忽略了自身能力所及和自身条件所限,从而令“纵欲”成为痛苦的来源。
养心莫善于寡欲,不是没有道理的。
当然,除了心态上的调节、情绪上的纾解,睡眠时间和睡眠质量也同样重要。夏天通常是昼长夜短,一下子就天亮,总感觉睡不够;有条件的人适当午休,以补充睡眠、恢复体力。对原本就体虚、睡眠不好甚至有心脑血管基础病的人士而言,更应该注意炎夏时节给自己多些休养生息的环境。总之一句话:多乘凉,少出汗,汗为心之液,血汗同源,汗多伤心之阴阳,该出的汗当然还要出,要避免的是过度出汗。
日常饮食以应时、味甘而淡、性稍平凉的食物为主,例如红豆、绿豆、百合、薏苡仁等,利水消肿、清热解毒、消暑生津。另外老话说“春吃芽,夏吃瓜”,夏季瓜果丰收,且瓜果类含水量都比较高,可以弥补一些炎夏人体消耗的水分,补充维生素。
再有,“冬吃萝卜夏吃姜”,其实也说出了养生的要旨即春夏养阳,生姜有健脾养胃、散寒祛暑之效,而且富含维生素B族、膳食纤维等,尤其对于寒底体质的人士,生姜的确是个好东西;夏季吃姜能促进血液循环,不过生姜仅可以作为辅助食材,而且最好是中午前食用,“过午不食姜”是指一天内时辰越晚,人体越是阳气收敛、阴气外盛,这时候再吃生姜,会影响睡眠,或伤及肠道,效果适得其反了。
贰
翠衣消暑
简单不简约
炎炎夏日,吃什么好呢?我们推荐一个非常普遍的食材:西瓜皮。
不要笑,也不要嫌弃人家西瓜皮,中医学上西瓜皮有个好听的名字叫“西瓜翠衣”,把西瓜里的瓤和外面带角质层的皮去掉,剩下中间那层如翡翠一般颜色的就是西瓜翠衣,清暑解热、养阴除烦,简单烹制,既美味又可消暑祛燥。
01 凉拌翠衣
主要食材:西瓜皮
做法:可以留少许西瓜红瓤以增加口感丰富度;
将西瓜外皮削掉切小块,加入切好的蒜蓉、白砂糖、适量盐,搅拌均匀即可。
02 翠衣绿豆汤
主要食材:西瓜皮、绿豆
做法:“消暑神器”绿豆与西瓜翠衣的结合,说是强强联手也不为过,广东人喜欢喝陈皮绿豆沙,今次试试翠衣绿豆汤。
绿豆提前洗净浸泡3-4小时后放锅中大火煮开,再转小火慢炖煮半小时或40分钟;
下入洗净切好的西瓜皮,再煮沸后关火;
自然冷却后即可饮用。
03 凉瓜翠衣
主要食材:西瓜皮、凉瓜
做法:夏季当令食材之一苦瓜,广东人也称“凉瓜”,因其味苦,性寒,有清热之功,能养容颜、降血糖、养血滋肝且“不传己苦与他物”,被誉为“君子菜”。有些凉瓜也可以直接凉拌生吃,所谓用吃顺德鱼生的手法来赏味“凉瓜刺身”。
那么,当“君子”遇上西瓜翠衣又如何呢?先将翠衣拾掇出来切片,加少许盐腌制片刻;
凉瓜洗净切掉头尾部分对半剖开,去除芯里白色的瓤和籽,切片备用;
锅中烧水,水开后加少量盐和花生油,下入凉瓜片;
水开后将焯好的凉瓜片捞出,冷水过冷;
热锅冷油,下蒜片、小米辣爆香,下凉瓜片翻炒;
再下入翠衣片,加适量盐翻炒均匀,即可出锅。
也可以再加几个青椒切丝一同翻炒,增加成菜的层次和口感,主打一个绿意盎然的清爽。
04 爆炒翠衣
主要食材:西瓜皮
做法:将洗净处理好的西瓜翠衣切细丝备用;
热锅冷油,少许小米辣、姜片爆香后,下入翠衣丝大火翻炒;
出锅前以盐、少量糖、生抽调味,即可盛盘,清爽开胃。
05 红烧翠衣
主要食材:西瓜皮、五花肉
做法:西瓜翠衣和五花肉均事先处理成麻将牌大小备用;
油热下五花肉,慢煎煸炒出油,释放美拉德反应至肉变色为金黄(这个过程中可适当加料酒或二锅头辟腥增香,也可先给肉飞一遍水再煸炒);
锅中加入开水,以与肉平面持平为宜,加生抽、老抽等调味;
大火烧开后转中小火,至肉焖熟焖透;
下入切好的翠衣,大火收汁,起锅盛盘;
西瓜翠衣在这道菜当中的角色妥妥“受物”一枚,滋味恐怕比五花肉更胜一筹。
■新快报记者 陈斌/文(VCG/图)
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