近日，一则关于小酥肉一年卖出100亿元的新闻登上了热搜，引发了广泛的热议。很多网友将小酥肉称为“火锅的灵魂伴侣”，这种预制菜为何能够在火锅店中如此受欢迎？让我们一探究竟。联禾网小苏带大家了解具体情况。
上个月，海底捞旗下门店合计卖出了超过300万份小酥肉，平均每家店卖出近2500份。在其他知名火锅连锁品牌如巴奴、小龙坎和呷哺呷哺，小酥肉同样是最受欢迎的菜品之一。据了解，在巴奴门店，小酥肉的下单率超过20%，所有门店一年能卖出超过100万份。而小龙坎的相关负责人也提到，几乎每一个爱吃小吃的顾客都会点小酥肉，以成都全球旗舰店为例，每月能卖出1500份左右。
餐饮大数据研究机构餐宝典与美好食品今年年初联合发布的《2023中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书》显示，在北上广深成渝六大城市，小酥肉覆盖的餐饮门店中，火锅店的占比已达到20.3%，仅次于川菜馆和小吃快餐店。
16年，正大食品推出了工业化预制小酥肉产品，18年，新希望正式推出了“美好农家小酥肉”，随后，双汇、金锣等生产的小酥肉产品也竞相上市。近年以来，随着连锁餐饮品牌纷纷入场，小酥肉行业迎来了快速发展。据统计，19年，中国小酥肉市场规模首次突破10亿元，而到了去年，其市场规模已突破100亿元。
不少网红博主也推出了各种小酥肉的吃法，称吃小酥肉怎么能少得了辣味！最受欢迎的吃法是在小酥肉上撒上辣椒粉，口感酥酥脆脆，肉质弹牙有嚼劲，香辣的口感让人忍不住一口接一口。进阶吃法则是在火锅中煮，酥皮裹上辣汁变得软烂麻香，让人欲罢不能。
以火锅店为例，小龙坎有自己的供应链为门店供应小酥肉产品，每年全国门店共计下单约4200多件，这意味着小龙坎一年为全国门店供应了42吨小酥肉。而巴奴一年也需从外部采购200吨小酥肉。这些数据背后，是小酥肉在火锅市场中的巨大需求和广泛的受欢迎程度。
小酥肉凭借其酥脆的口感和丰富的吃法，迅速成为了火锅店中的明星菜品。它不仅在餐饮市场中占据了重要地位，还引发了广泛的讨论和关注。这个曾经被众多市民抵制的预制菜，如今却成为了火锅店的必点菜，让人不得不感叹市场的变化和消费者口味的多样化。
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