南方财经全媒体记者吴佳楠 东莞报道
预制菜作为食品行业的新兴力量，正在全球范围内迅速崛起。这一“热辣滚烫”赛道背后，离不开打通从食材处理、生产加工、包装存储、冷链运输等预制菜全产业链路的装备制造创新发展。
4月12日，2024粤港澳大湾区预制菜装备产业大会东莞举行。大会现场，广东省预制菜装备产业发展联合会、南方财经全媒体集团、广东农业AI实验室共同发布了2024“链”上预制菜系列创新案例，其中共有10家企业入选“预制菜装备创新力企业”名单，涵盖前端处理、生产加工、包装存储、冷链物流等全链条各环节的设备生产商，各分布在广州、深圳、珠海、上海、南京5个城市，其中5家企业来自广州，位列各城市之首。
透过预制菜装备创新力企业榜单可以发现，除长期深耕厨房设备、食品机械的制造企业外，不少上榜企业为适应当下新兴技术发展，在预制菜万亿赛道牵引下，通过企业自主创新和产品研发，正逐步向自动化、智能化、标准化、绿色化制造迈进，撬动预制菜装备行业创新的“智造密码”。
万亿赛道催生装备标准化
装备是预制菜产业链实现生产流程标准化、规模化的重要载体，是预制菜产业走向工业化的典型样板。
为对预制菜装备企业进行创新力综合评估、反映预制菜装备不断推陈出新的行业动态，本次预制菜装备创新力企业榜单评选结合了专家调研评审与AI智能评审机制。AI智能评审机制主要对装备企业的资金实力、品牌影响力、研发能力和管理能力等四个方面的表现进行评价，并结合企业的专利数量、商标数量、资质证书获取等具体指标进行量化评价。
综合AI智能评审机制与专家调研评审结果，“2024年预制菜装备创新力企业”榜单新鲜出炉，其中有10家预制菜装备企业入选该榜单，包括乐百纳、优特智厨、国创名厨等知名厨房设备企业和格力电器等冷链物流企业，也包括广州轻机机械设备、广州市天烨食品机械、上海台乙机械设备、广州旭众食品机械等一批农产品深加工、食品机械成套设备的重点企业。
从入选企业的区域分布来看，广东入选企业独占鳌头，共有8家。其中广州入选企业总量拔得头筹，此次共有5家穗企入选，分别为广州达桥食品设备有限公司、广州市乐百纳餐饮设备制造有限公司、广州旭众食品机械有限公司、广州市天烨食品机械有限公司、广州轻机机械设备有限公司，涵盖厨房设备、食品机械等多种预制菜装备领域。其次为珠海2家，分别为珠海格力预制菜装备科技发展有限公司和珠海优特智厨科技有限公司，注重于冷链运输、低温保鲜、机器自动学习等装备技术解决方案。
据不完全统计，目前我国已有26个省、直辖市布局预制菜肴产业，加工企业超过75000家，2023年产值突破5300亿元，2026年有望升至万亿元级别。
面对预制菜这一万亿级新赛道，对市场感知敏锐的广东企业在本次榜单中取得先发优势，与广东作为预制菜产业的策源地，加快形成全国预制菜产业高地不无关系。据统计，2023年广东预制菜相关企业超过6000家，产值达700亿元，同比增长25%，占全国总产值14%。
正是在这一快速扩张的市场需求催化下，预制菜走向标准化、规模化生产成为共识，这也进一步刺激了预制菜装备的标准化需求。此次入选的企业中，广州达桥食品设备有限公司等5家企业就长期深耕食品机械、加工设备赛道，为预制菜产业的标准化镶嵌上装备创新的“明珠”。
比如广州旭众食品机械有限公司作为一家集各类食品机械研发、设计、生产、销售于一体的大型现代化企业，自主研发了全球首发独家专利的小型煎蛋机，通过可触控智能化控制屏幕、数量预警等智能化装备，可实现80枚蛋槽持续供应、28秒出一个煎蛋、单个煎蛋不同口味、蛋壳蛋液自动分离等功能，解决了酒店酒楼、茶餐厅、连锁餐饮等不同性质的餐饮场所在煎蛋时“众口难调”的痛点。
值得一提的是，针对当前预制菜装备技术面临非标准产品生产等难题，产学研联合创新也成为入选企业在预制菜装备技术升级的重要路径。
广州达桥食品设备有限公司依托华南理工大学食品学院和机械厂，走出了为果蔬与市场“搭桥”，为科研成果产业化“搭桥”的创新之路。目前，达桥设备的机器带有智能自适应功能，可处理形态差距甚远的30多种果蔬，进一步解决形状、大小参差不齐的水果的标准化加工处理难点。该公司生产的工业型果蔬加工设备、农产品加工设备、食品机械成套设备等装备，在加拿大、印度、韩国、尼日利亚等地畅销。
科技创新牵引产业升级
随着预制菜产业迎来发展红利期，消费市场急速扩张，对保鲜装备的需求和相应的技术创新也在不断增长。预制菜装备制造商由此更加重视冷冻冷藏技术，打破距离与时间限制，让消费者实现多元化“尝鲜”。
入选榜单中的珠海格力预制菜装备科技发展有限公司，为了攻克预制菜食材延长保鲜、精准控温的痛点，自主研发了果蔬保鲜移动装备，同时升级低温、超低温的制冷保鲜设备，让全世界都能及时“尝鲜”从广东运来的荔枝，从智利进口的车厘子以及阳城刚成熟的桑葚。
据了解，格力预制菜装备在研发果蔬保鲜移动装备时，特别采用三重控温技术、等离子除菌技术，可杀灭99.9%的细菌；再辅助箱外新风加湿，可维持果蔬表面湿度在90%以上，20天后失水率低至0.51%。
以广东荔枝农产品为例，过往广东荔枝产业存在标准缺乏、技术相对落后、生产自动化程度较低、产品形态单一等多方面不足，企业在装备制造的技术升级将助推广东荔枝产业取得初步成效。
经广东省农业科学研究院蚕业与农产品加工研究所检测，妃子笑品种荔枝在格力果蔬保鲜移动装备的储鲜期可达21天以上，且好果率高达99.8%。截至目前，产品已批量生产，并在茂名、阳江、云浮、珠海等地投入使用，助力广东荔枝出海。
与此同时，面对人工智能、物联网、新能源等技术新蓝海，上榜的预制菜装备企业同样抓住这一机遇，以科技创新牵引预制菜装备行业智能化、自动化、绿色化发展，以新兴技术实现生产过程的低能耗、低排放等功能。
比如，上榜的珠海优特智厨科技有限公司经过多年技术积淀，通过传感器技术、物联网、人工智能技术，形成了“智能温控、智能调料、智能菜谱”三大核心产品竞争力。该公司被称为“中餐厨房闪电侠”的273智能炒菜机2.0版本，仅需消耗几分钟的烹饪时间，即可自动完成控温、翻炒、调味等一系列复杂的烹饪流程，实现更加精确的控制和智能优化。
深圳国创名厨商用设备制造有限公司通过研发适应中餐烹饪习惯的前沿磁电加热技术，逐步攻克了普通电磁灶无法抛锅、电磁加热时锅具无法兼容等技术难关，推出拥有明火仿真技术专利的商用电磁加热厨具产品，以电能替代传统的燃油、燃气能源，从而打造低噪音、低能耗、无明火、低排放等节能低碳型全电厨房。
广州市乐百纳餐饮设备制造有限公司则通过自主研发，打造出高效节能燃气炉具，不仅打破海外对于关键燃气设备的垄断，还实现年产能15万台以上，能效普遍达到50%以上，部分能效提升到65%，产品畅销全球60多个国家和地区。
“科技创新有效促进预制菜装备行业的发展，公司每年研发费用投入占营收之比均在5%以上，年均投入的研发费用达一千多万元，以保证推出符合预制菜装备需要的新产品。”乐百纳董事总经理周浩表示。
指 导｜丘志勇 蔡丽君 古国真 丁青云
策 划｜吴银璇 李振 谭婷
统 筹｜梁超文 喻淑琴 于长洹
视 频｜林鹏 高慧超 朱景辉 柳润瑛
设 计 ｜邓锋 陈泽深 林军明 郑嘉琪
通讯员｜万方芳 何辰慧 魏佳燕
出 品｜南财“预制菜经济”课题组
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