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餐饮业如何选择餐饮收银机

发布日期:2017-05-08 浏览次数:

饮业如何选择餐饮收银机,如何选择合适自己的收银机,包括快餐收款机,餐厅收银机,面馆收款机,餐饮收款机,西餐POS机。
 
1、业务流程决定收银设备
 
大部分客户,上来就问:“触摸屏收银机多少钱?”
 
我会说:“这要看你具体的环境,这样才能具体需要哪些设备,不同设备,需要不同的价格,我先了解一下你的几个问题!”
 
这个回答的过程就是客户清晰自己业务流程,进而清楚自己需要何种功能触摸屏收银机的过程。这样买来的机器才不会后悔,才知道怎样应用。
举例问了以下几个问题:
 
1)、你是开什么样的店?
 
客人答:餐饮。
 
2)、你是传统餐厅还是快餐?
 
客人答:啥是传统餐厅,啥事快餐?
 
我答:传统餐厅就是客人先消费,后收款。如中餐等快餐就是先付款,后消费。如KFC,奶茶店等。
 
如果是快餐的话,下一个问题:
 
3)、你是西式快餐还是中式快餐?
 
客人答:怎么区分?
 
(1)西式快餐:
 
又称柜台式快餐,指即买即付式快餐。收款员也是服务员。典型的连锁店如:麦当劳、肯德基、德克士等。
 
(2)中式快餐:
 
又称桌台服务或开桌服务。是指服务员下桌开单,然后由服务员送餐到桌的方式。典型的连锁店如:永和大王等。 
 
2、确定完业态后,再说一下目前餐饮业最具代表性的三种收银流程了
 
1)、下桌开单式:
 
客人先就座,由外场服务员手写下桌开单结账。完成后,将手开单至款台,收款员录入触摸屏收银机,同时连接厨房或者档口的厨房打印机出单。厨房制作成功后服务员按厨打单上面的桌号送餐。
 
评论:此方式适于店大,服务员多的快餐。这种收银方式适用于大多数中餐,大排档等。
 
2)、柜台开单服务员送餐:
 
客人先到款台点菜交款,触摸屏收银机在柜台处就会打印一张小票给客人,厨房将自动出单 。客人拿到小票后就座,待厨房出菜后服务员根据单号取菜上菜。
 
评论:此方式适于店面不大,服务员不是很多,且服务员素质较高的店。这种收银方式适用于西餐厅,面食,快餐,咖啡等店面。
 
3)、客人自己取菜
 
客人款台点菜交款,持小票到出菜口取菜。
 
评论:此方式最节省人工,适用于出品只需要十几秒钟,类似于普通奶茶店,出品快,而且马上就能拿食品的销售方式。  
 
如果你是正餐,餐厅酒楼,那么肯定的流程是这样的,所有先消费后结账的餐饮形式基本的工作流程是:
 
第一步:
 
-客人款台点菜,结账。
 
-厨房打印机直接出单,每张厨打小票上有自动生成的唯一的定单号。
 
第二步:厨房出菜按定单号叫客人取菜;
 
第三步:客人对照收据上的定单号取菜。  
 
3、搞清了自身的业务流程,客户就可以按照自己的要求进行选择自己想要的收银机了
 
目前市场面上有好几种款式收银机,现在常见的餐饮业收银机分别是传统按键式的,和目前比较流行的触摸屏收银机。
第一种按键式收银机
 
只提供最最基本的功能,按键式收银机在餐饮上使用的最大问题,就是通常按键式收银机必须要收款员通过输入菜品编号的录入这一传统方式。不同于专卖店和便利店,收款员可以通过外置的条码阅读器进行快速扫码录入。餐饮业不同,一般没有条码扫描器使用,而且一般餐饮店通常少则三五十种菜品,多则几百个菜品,而且每个菜都需要先定一个编号,然后把菜品的编号一个个录入定置到收银机上,这样就需要对每个菜单的编号烂记于心,每个按键式收银员需要背几百个菜品编号。很多购买这种收银机的客户还不知道这一点,所以这个功能不但被客户忽略,也被销售商刻意隐瞒。
 
-作为一般餐饮:酒楼、火锅店、餐厅、早餐店、茶餐厅、蛋糕房等,大约具备50-400个菜品。作为一个收款员,要背下这么多菜号不是一件容易的事情.况且餐饮的菜品是不断添加和删改的。
 
-餐饮酒楼的收款员是一个流动性较大的岗位,这也就意味着不断的培训和熟悉的时间。
 
-很多酒楼的收款员还兼具吧台的业务。
 
所以按键式收银机对效率和培训上手的工作比较麻烦,而且投入的人力成本也比较高。
 
例如:
 
输入一个菜品宫保鸡丁的编号是101#,那在客户点这个菜品的时候,收银员要输入硬记的101号,再进行打单。  
 
而且按键式收银机对桌台编辑功能,也不能如意,一般对桌子的管理需要有开单,结帐,暂结出单,挂单,清桌,并桌,退桌,定桌等都无法符合餐厅的需求。
 
该种类的收银机的优点是价格便宜,市场上1000-3000的都有,看你需要什么配置,缺点是,效率差,功能弱,对整体店面营销起不到太大的帮助,以及经营分析弱。
 
第二种收银机是触摸屏收银机
 
触摸屏收银机信息化功能强,实现一根手指工作,只需要你一根手指,即可实现所有的点单功能,每个菜单都分是一个按键,点单的时候,根据菜名轻轻一按即可,同时可以针对多个菜单制作成套餐。
 
触摸屏收银系统,由触摸屏一体机,一套收银软件,再配合钱箱,多台打印机,组成一们工作网,在柜台点单后,立刻就可以在厨房自动打单,当产品制作完成后,大堂服务人员,根据厨房的单号,送到客户的桌子上或手上。
 
触摸屏收银的基本工作流程是:
 
1)、由柜台收银人员进行点单,并自动打印帐单,同时支持暂结出单,客人结账前要打出一份包含全部明细的暂结单,同时厨房也通知制作;
 
2)、如果有桌号,需要先开桌,然后再进行点单 ,大部分同上;
 
3)、可以支持输入人数:
 
通常触摸屏收银机的人数是按照一次交费算成一个人。这在餐饮和其他服务业中是错误的,而且人数对于餐饮业统计就餐人数和人均消费是很重要的。所以通常就必须要设置“人数”键和“强制输入人数”的功能。否则几笔单子忘记输入,那所有统计都是不准确的。
 
4)、口味设置
 
针对客户的要求可以设置不同的品味,诸如:“别放糖!!”、“别放葱、姜、蒜”等制作信息
 
5)、变价
 
作用:用于时价菜销售。所谓时价菜就是每天的价格不确定。那么就需要临时变价销售了。这就用到了这个“变价”键。
 
6)、结账
 
所有产品和数据人数设定后,即可结账,结账的时候可以支持多种付款方式,如现金,信用卡,礼券等。
 
7)、打印
 
点击打印后,柜台上将会打印客户消费明细清单,可以提供给客户,由客户保管,做到明白消费,高兴用餐,同时厨房将会自动打单,厨房制作完成后,通知服务人员将美食送到客户桌上或手上即可完成整个销售操作。
 
所以触摸屏收银机的优势是,效率高,功能齐全,不会出现掉单,漏单的情况 ,同时还支持丰富的经营分析报表,资料管理简单,会员管理,进销存管理,是经理人员得力的助手。不需要花太多的人力成本,只要懂电脑的基本常即可工作,对人员没有要求,提供丰富的经营分析功能,对管理员有非常大的帮助等,功能非常齐全,解决了广大老板不少的烦心事。
 
缺点是:价格高,便宜的5000,贵的1万多也有,具体看需要哪些配置,而且电脑设备价格跟质量也有很大的关系,以及后期的服务。
 
客户了解到不同收银机的功能,知道不同种类的收银机可以实现的功能后,再根据你自身的财务状况,以及具体的结帐流程就可以很方便的选择自己需要怎么样的收银机了。